С чего начать открытие: Как открыть и оформить свой розничный магазин с нуля

как и сколько стоит открыть пиццерию в 2021 году

Стремительно и бесповоротно: развитие рынка пиццерии

Пиццерии стали одними из первых ласточек «буржуйских общепитов» в Украине. В дальнейшем никакие «макдоналдсы» не смогли затмить вкус тонкой лепешки, щедро покрытой соусом, колбасой, ветчиной, грибами и сыром. Пиццемания достигла таких масштабов, что даже бабушки, веками торговавшие пирожками с картошкой да горохом, стали выпекать что-то отдаленно похожее на итальянское блюдо и зазывали клиента словами: «Синок, підходь, купи в мене піцу – тільки зпекла». Но не об этом…

Тем временем, как массы бредили итальянским блюдом, владельцы пиццерий, наблюдавшие такой ажиотаж, думали, как расширить круг клиентов и получить еще большие прибыли. Велосипед изобретать не пришлось – идею доставки пиццы на дом в Соединенных Штатах культивировали давным-давно. Так в Киеве появилась пицца, которую можно получить в любое время суток и в любой точке города.

С чего начать бизнес

Бизнес по производству и реализации пиццы в больших городах начать довольно сложно. На этом рынке сформировался круг мощных игроков, которые так просто сдавать позиции не собираются. Да и тягаться с такими «монстрами» стоит, лишь имея «в кошельке» несколько миллионов долларов. А вот открыть мини-пиццерию можно, «оперируя» и скромным стартовым капиталом – некоторые «стартуют» с $5 тыс. Однако при этом нужно очень внимательно отнестись к организационным вопросам.

В первую очередь необходимо найти «площадку» для открытия торговой точки. Если в понравившемся месте уже существуют фаст-фуды, конкуренция будет очень серьезной и не исключена возможность «прогореть». Еще один важный критерий: постоянное присутствие вблизи точки продажи большого количества молодежи (она, как правило, – основной потребитель

пиццы) – это может быть парк, университет или студенческий городок.

Имея небольшой капитал, целесообразно начинать бизнес по производству пиццы в специально оборудованном для этого вагончике. Главный плюс такого варианта – если вы ошиблись с точкой продажи (ну не идет клиент!), можете перевезти производство в другое место. Впоследствии, раскрутив свой бренд, есть смысл думать об открытии стационарной пиццерии. Кстати, специалисты советуют с самого начала организовать доставку

пиццы на дом. Это послужит дополнительным бонусом в процессе продвижения продукции на рынок. Кроме того, реализовывать доставку можно из любой точки продаж – хоть из вагончика, хоть из стационарной пиццерии.

Пиццерия: оборудование и сопутствующие закупки

Если посмотреть бизнес-план открытия стационарной пиццерии, стоимость необходимого оборудования может неприятно удивить – мукопросеиватели, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоокруглитель, печь и т.д. С небольшим бюджетом придется отказаться от некоторых необязательных механизмов. Просеять муку можно и через обычное сито, порезать вручную тесто на равные части и сформировать из них «колобки» – тоже не проблема.

Но вот что касается машины для замеса теста, то это необходимый элемент. Как сказал нам пицейола (так называют мастера, готовящего пиццу) одной столичной пиццерии, расположенной в большом продуктовом супермаркете: «Вы никогда в жизни не вымесите вручную тесто так ровно и гладко». А вот раскатывать тесто в специальных прессах не обязательно – хороший пицейола делает это вручную, нередко превращая процесс приготовления лепешки-основы в шоу.

Тем не менее, печь тоже придется покупать в обязательном порядке. Чтобы получить хорошую пиццу, нужно выпекать ее при температуре 350°С – идеально в этом случае подойдет ярусная печь (похожа на обычный духовой шкаф, но с большим количеством полок). Кстати, требования СЭС гласят, что для каждого из основных ингредиентов

пиццы (овощей, мяса, рыбы и морепродуктов), необходимо установить по холодильнику (в пиццериях часто вместо этого используют холодильные витрины). Но все эти траты вполне «уместятся» в выделенные под дело $5000.

Также для открытия своей  мини-пиццерии вам понадобятся: посуда, инструменты (ложки, ножи, лопатки и др.), контейнеры для ингредиентов, коробки для упаковки готовой

пиццы и т.д. К сопутствующим закупкам можно отнести и пластиковые столики со стульчиками (от $100 за комплект). Но эти расходы возможны при условии оформления необходимых документов с районными властями.

Ассортимент решает, персонал – делает

Для работы в передвижной пиццерии достаточно привлечения двух человек – повара и продавца. С поиском первого, скорее всего, нужно будет повозиться – в Украине не обучают специальности пицейола. Поэтому придется выкручиваться и искать человека, проработавшего в итальянском ресторане хотя бы полгода. Почему это так важно? Да потому что клиент приходит за вкусной пиццей, а не за чем-то другим.

Минимальный ассортимент для небольшой пиццерии – 5 видов пиццы. Чаще всего отдают предпочтение томатной, овощной, грибной, куриной и с ветчиной.

Еду у нас принято чем-то запивать, поэтому в меню должны быть: кофе, вода, пиво, соки или фреши. Часто клиенту недостаточно просто перекусить одной пиццей, поэтому целесообразно ввести в меню несколько простых салатов, а если это возможно, то и несколько первых блюд. Чем обширнее меню, тем больше шансов заставить клиента вернуться к вам еще раз, возможно – с друзьями.

Итого: что получается на выходе?

Учитывая все вышесказанное, можно резюмировать, что начать зарабатывать путем открытия пиццерии реально. Главное – четко сформулировать цели, изучить спрос, выбрать оптимальное оборудование и предложить клиенту обширное меню с хорошими ценами. Кстати,

рентабельность бизнеса по приготовлению и продаже итальянской пиццы в среднем составляет около 50%.

Прицеп с печью на дровах для изготовления пиццы: история бизнес-успеха франшизы

Мобильная гастрономия пользуется устойчивым спросом среди предпринимателей, ищущих идеи прибыльного бизнеса. На рынке появляется все больше и больше новых функциональных прицепов для предложения клиентам разнообразных блюд прямо на улице. Новинкой польской индустрии общественного питания стала инновационная мобильная дровяная печь, – пишет Pierwszy Milion, переводит Prostobiz.ua.

Купольная шамотная печь изобретена не позже, чем в энеолите – в истории человечества очень мало более древних изобретений. Тем не менее, предложение мобильной пиццерии от польской франчайзинговой компании Local Pizza является инновационным – поскольку это не просто печь, а разработка и массовая продажа прицепов с глиняно-песчаниковой печью на нем, одобренной профильными госслужбами и построенной исключительно из природных эко-компонентов. «Мы хотели создать прочное и, прежде всего, безопасное решения», – отмечает Адам Шарвило, директор по развитию Local Pizza.

В принципе, любой бизнес на автомобильном общепите имеет массу преимуществ. Самым важным из них является способность не просто менять расположение точки продаж – но специально участвовать (по найму или по своей инициативе) в различных событиях, мероприятиях на открытом воздухе: праздниках, фестивалях, концертах, свадьбах, юбилеях, корпоративах.

Так франчайзи Local Pizza в Варшаве пока больше зарабатывают на свадебном и корпоративном ивент-найме, чем на торговле в городе. А вот в Кракове, улицы центра которого имеют гораздо большее количество посетителей, чем столица (в том числе за счет внутрипольских туристов, горожан других городов) – такие печи-пиццерии больше получают прибыли от уличных посетителей, особенно, во время фестивалей, проходящих там непрерывно.

Помимо того, особо ценен мобильный общепит для сезонного переезда с морских и озерных курортов на горнолыжные зимние места притяжения туристов, что позволяет минимизировать убытки «несезона». Ведь одна и та же машина с пицце-печью может летом работать, скажем, на польском Балтийском взморье, а на зимний лыжный сезон перебазироваться, например, в лыжные курорты польских Карпат и Татр.

Также отметим, что в машине, к которой франчайзи прикрепляет данный прицеп, можно попутно возить массу простейшей складной уличной мебели для пикника или корпоратива – сдавая ее в аренду и тем самым быстро увеличивая прибыль.

Кроме того, автомобильная пицце-печь может быть арендована любой стационарной пиццерией, рестораном, желающим быстро расширить существующие предложения или готовым предоставлять вместо стандартной доставки пиццы – ивент-услуги с «изготовлением на месте». Именно поэтому Local Pizza разрешила заменять свои логотипы и оформление прицепа-печи на лого ресторанов-субарендаторов. «Брендированная торговой маркой нашего ресторана мобильная печь для пиццы благодаря участию в фестивалях увеличила ежемесячный доход компании. Но самое главное, такая печь многие месяцы продвигала нашу торговую марку в новостроечных районах города. Теперь тамошние жители из самых разных кварталов гораздо активнее приходят в наше основное помещение в центре: они уже познакомились с нами в своих кварталах», – рассказывает о своем опыте сотрудничества с Local Pizza владелец одной из краковских пиццерий.

«Вход» в свою франшизу изобретатели-франчайзеры оценили в 7500 долларов (собственно, это цена прицепа-печи). Такая сумма инвестиций покрывается в первые же месяцы работы – особенно если франчайзи не поскупятся на рекламу, упирающую на абсолютную экологичность и глиняно-песчаниковой печи, и дров, и продуктов, используемых  для изготовления теста и начинки пиццы.

Опыт показал, что лучшей рекламой является раскатывание теста и формирование пиццы на столике рядом с печью – без использования замороженных формированных заготовок. Тогда посетители видят стерильность и ловкость процесса, слышат прямо на улице волнующие запахи выпечки и ароматных дров (кстати, печь работает очень быстро: выпечка тонкой пиццы длится всего две минуты) – и не могут удержаться, чтобы не перейти в разряд потребителей данной бизнес-идеи.

Осталось отметить, что в ответ на потребности молодых предпринимателей Local Pizza запускает беспроцентные кредиты «с первого дня существования компании», позволяющие арендовать один прицеп буквально без единого злотого. Если же вы нацелились на сеть мобильного пицце-транспорта, менеджеры Local Pizza предлагают профессиональную помощь в получении субсидий ЕС для старта нового бизнеса.

Данная статья не спонсировалась и не инициировалась указанной в тексте компанией: это реальный рассказ журналиста о понравившейся ему бизнес-идее.

И эту идею, по словам изобретателя Адама Шарвило, вполне можно и нужно повторить – правда, для этого придется изобрести с нуля заново собственную печь-прицеп (разработка Local Pizza запатентована, причем в ЕС). А еще лучше – придумать что-либо иное, новое в сфере мобильного общепита – стартовав креативной мыслью с того описания, которое вы только что прочитали.

Как открыть школу раннего развития детей

Стандартное дошкольное образование – это выражение говорит само за себя. Занятия, которые дети посещают в муниципальных учреждениях, стандартизированы, то есть они не учитывают индивидуальные особенности ребёнка, предлагая что-то единое для всех. Такой подход давно зарекомендовал себя не лучшим образом, он не позволяет достичь высоких результатов, а лишь загоняет малыша в рамки. На фоне этого очень выгодно выглядят детские школы развития. Такие учреждения работают по авторским методикам и программам, дают ученикам конкретные навыки и знания, учитывая их индивидуальные склонности и таланты. Таким образом, бизнес в этой сфере – прибыльный и перспективный, ведь родители готовы вкладываться в будущее своих детей. Прямо сейчас ответим на вопрос, что нужно, чтобы открыть детский центр развития.

С чего начать открытие школы раннего развития

Анализ рынка и конкуренция

Как открыть детский центр развития, с чего начать – этими вопросами на старте задаются все бизнесмены. А начать нужно с обзора рынка, который на сегодняшний день уже достаточно хорошо сформирован. В сфере дошкольного детского образования работают и муниципальные учреждения, и частные. В числе последних единичные центры и даже целые сетки с огромным количеством филиалов. У всех предприятий есть плюсы и минусы, сильные и слабые стороны. Думать, что конкурировать с ними нет смысла, преждевременно. Можно занять достойное место в их ряду, если у вас есть конкретные конкурентные преимущества и уникальные идеи. К ним можно отнести:

• доступную цену;
• удобное место расположения;
• авторскую эффективную методику;
• разнообразие занятий;
• высокий уровень педагогов;
• хорошие помещение и оснащение.

Чтобы понять, в чём вы можете превзойти конкурентов, нужно хорошо изучить их предложения: цены, перечень занятий, качество услуги. Это поможет обозначить свои сильные стороны.

Начинается анализ рынка с выявления всех прямых конкурентов, то есть детских школ, которые работают именно в вашей нише. Кроме того, они должны быть расположены недалеко от будущего центра. Отсеяв множество учреждений, вы поймёте, какие из них забирают потенциальных клиентов и работают на вашу прямую целевую аудиторию.

Обзор целевой аудитории

Кто в первую очередь занимается воспитанием детей? Конечно, их мамы! Они выбирают садики, школы, кружки, педагогов для своих детей и всегда стремятся найти лучшее. Целевая аудитория школы развития включается в себя людей, которые готовы вкладывать деньги и время в развитие своих малышей. При этом ценник не должен быть слишком завышен, нужно учитывать реальные возможности своих будущих клиентов.

Открыть школу раннего развития выгоднее, чем запустить центр для малышей. У этой ниши есть неоспоримое преимущество – более широкая целевая аудитория. Если центры раннего развития ориентированы только на детей дошкольного возраста, то школу могут посещать и ученики 1-4 классов. Таким образом, перечень и количество потенциальных клиентов сильно возрастает. Предлагая также интенсивную подготовку к школе или помощь при обучении в начальных классах, вы ещё больше повышаете интерес родителей.

Расширить диапазон можно, если опустить возрастную планку до 1 года. Большинство школ и центров ориентированы на детей от 2-3 лет, а малыши младшего возраста вновь остаются не у дел.

Перечень услуг школы раннего развития

Возраст детей, на который будет ориентирована школа развития, напрямую влияет на перечень предоставляемых услуг. Помимо этого, он зависит от:

• методики и программы, по которой вы планируете работать;
• продолжительности пребывания детей;
• видов деятельности, которые вы готовы предложить;
• формата групповых и индивидуальных занятий;
• наличия необходимых специалистов в вашей команде.

Открывая центр развития ребенка, вы можете отдать предпочтение занятиям только по подготовке к школе, можете выбрать творческие направления, спортивные, лингвистические, а можете всё это комбинировать. Целевая аудитория и её потребности помогут понять, на каких видах деятельности лучше расставить акценты.

Школа детского развития предполагает оптимальное сочетание сразу нескольких видов работы:

• развивающие занятия общего типа – это упражнения на развитие речи, логики, памяти, мышления, внимательности, моторики рук;
• интеллектуальные занятия – изучение иностранных языков, подготовка к школе по русскому языку, чтению, математике;
• спорт – танцы, гимнастика, растяжка, ритмика;
• прикладное искусство – лепка, рисование, изготовление поделок;
• музыка – вокал, инструментальное искусство, сольфеджио;
• психокоррекционная работа.

Последний пункт могут реализовывать профессиональные психологи, проводя с ребятами конкретные занятия на психоэмоциальное развитие и разгрузку, а могут рядовые педагоги. В таком случае они чаще всего просто наблюдают за малышами, за их развитием, умением общаться со сверстниками, страхами и зажимами, и корректируют в лёгкой форме.

С чего начать кейтеринг бизнес делимся опытом

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Зарегистрируйте в налоговой ИП. Юридическое лицо всегда успеете открыть, если компания расширится в будущем.

Систему налогообложения выбирайте УСН или ЕНВД.

Коды по ОКВЭД:

• 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»
• 56.2 «Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания»
• 56.29 «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания»

Пакет документов для регистрации ИП

• Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (форма № Р21001)
• Копия российского паспорта
• Квитанция об уплате госпошлины в размере 800 руб

Выбор помещения

У компании выездного обслуживания минимально должно быть два помещения: кухня и офис. В начале деятельности необходим только офис. Главное требование – близость к транспортным артериям города. Офисное помещение необходимо для переговоров с клиентами и работы сотрудников.

Поэтому арендуйте 30-40 м2 в бизнес-центре в деловом районе города.

Оборудование

Здесь приводим только оборудование для обстановки офиса, так как еда готовится на кухне ресторанов и кафе, с которыми вы заключите договора.

Оборудование	Стоимость, ₽
Компьютер	20’000
Принтер и другая оргтехника	6’000
Телефон	2’000
Мебель для сотрудников и клиентов	15’000
Кулер	2’000
Итого	45’000

Для своевременной доставки еды и обслуживающего персонала на площадку заказчика также потребуется автомобиль. Подойдет вместительный минивэн марок Renault, Citroёn, Chevrolet. При отсутствии личного авто мы рекомендуем брать его в аренду по мере поступления заказов. Можно заключить постоянный контракт на предоставление услуг с транспортной компанией.

Как выбрать поставщика

Это самый интересный момент. Перед тем, как выбрать поставщика, определитесь с прайсом своих услуг. Составьте предложения под разные ценовые сегменты: например, премиум, бизнес-класс, эконом. А также под различные цели: свадебное меню, детское, корпоративное и так далее. Отталкиваясь от бюджета каждого предложения, обращайтесь в заведения, которые готовят еду этого класса.

Найти партнеров будет непросто, но постоянные договорные отношения – залог успеха вашего начинания в кейтеринге.

Персонал

Штат компании полностью зависит от ее масштаба. Минимально вам понадобятся:

• Менеджер по организации (координатор) – 30’000 ₽
• Бухгалтер (на частичной занятости) – 7’000 ₽
• Водитель – 20’000 ₽
• Итого – 57’000 ₽

Для обслуживания на месте нужны услуги официантов, чтобы накрыть и сервировать столы, следить за количеством закусок и напитков. Проще всего нанимать персонал по объявлениям или через кадровое агентство и платить за смену. Количество официантов зависит от числа гостей на конкретном мероприятии.

Пока количество заказов невелико, большую часть работы выполняет собственник: ищет клиентов, заключает договоры и координирует весь процесс. В дальнейшем понадобятся дополнительные сотрудники, а также помощь юриста. Его консультацию, как и услуги бухгалтера и водителя, проще отдать на аутсорс.

Как рекламировать бизнес

Начальный минимум для продвижения услуг кейтеринга:

• Рекламная кампания во всех доступных средствах массовой информации, включая газеты, журналы, радиостанции, местное телевидение
• Скидки клиентам и дисконтная система
• Разработка и продвижение сайта
• Система отзывов от клиентов за дополнительную скидку
• Распространение печатной продукции

Начинающие предприниматели львиную долю прибыли вкладывают в развитие своего бизнеса. При стабильном количестве заказов и перспективе новых наполняйте штат ценными сотрудниками, чтобы сформировать постоянную команду выездного обслуживания.

Разработайте логотип и фирменный стиль, закажите брендированную посуду и форму для персонала. Все эти способы создадут имидж компании, а качественный сервис – репутацию на рынке b2b.

Транспортная компания — открытие и первые шаги

Открытие собственной транспортной компании – это очень перспективный и прибыльный вид бизнеса. Но при организации такой деятельности важно учитывать целый ряд советов. В данной статье приводится шесть основных рекомендаций, которых желательно придерживаться при открытии транспортного бизнеса.

Без грузоперевозок сложно себе представить успешный бизнес.

Малые, средние и большие предприятия нуждаются в перевозке и поставке товаров самого различного назначения. При этом можно с уверенностью говорить о быстром развитии транспортной отрасли. Так почему бы не вложить свои деньги в открытие надежной и перспективной транспортной компании?

Первое – определитесь с формой и видом налогообложения

Желательно сразу определиться с формой ведения бизнеса. Здесь наиболее предпочтительным выглядит оформление индивидуального предпринимательства. В случае, когда в деле участвует еще несколько учредителей, то обязательным будет открытие формы «ООО».

Ее преимущества заключаются в возможности в подключения к делу до двадцати машин. Если же планируется оказание услуг промышленным компаниям, работающим на общем налоге, то транспортной компании с «ООО» придется выбирать аналогичную систему налогообложения.

Для индивидуального предпринимателя лучшим вариантом будет 3НДФЛ. Для посредников самым выгодным будет УСН (упрощенный налог). Не торопитесь в этом аспекте, хорошо продумайте все особенности будущей деятельности компании.

Второе – определитесь с видом

Перед тем, как предпринимать какие-либо дальнейшие шаги необходимо определиться с видом транспортной компании. На сегодня их существует несколько:

• компании, которые занимаются доставкой небольших грузов по территории одного города. Здесь активно используются небольшие грузовые автомобили с грузоподъемностью до 5 тонн;
• фирмы, которые оказывают транспортные услуги юридическим лицам и осуществляют перевозку товаров для магазинов, складов и так далее. При этом транспортировка самых различных грузов осуществляется не только по своей стране, но и в ближайшее зарубежье. Здесь уже находят свое применение более мощные рефрижераторы;
• компании, которые занимаются транспортировкой сборных грузов. Для транспортировки применяются автопоезда, которые «колесят» по многим странам, где есть транспортные пути;
• фирмы, которые сотрудничают с промышленными предприятиями и осуществляют транспортировку самых различных видов товара. Чаще всего перевозка осуществляется внутри страны тягачами, самосвалами и прочей техникой.
• есть и посреднические транспортные компании. Своего транспорта у них нет, но они занимаются всеми формальностями – поиском перевозчика, оформлением необходимых бумаг, финансовой составляющей и т. д.

Третье – откройте счет в банке

Если вы собираетесь открыть транспортную компанию на долгосрочную перспективу, то свой расчетный счет в банке должен быть обязательно. Это связано с тем, что многие клиенты обязательно проявят желание производить оплату за услуги безналичным расчетом, путем перевода.

При отсутствии счета в банке клиента можно потерять. Да и вообще, открывать счет необходимо всегда, как при работе с физическими, так и при работе с юридическими лицами. Последние, кстати, в 99% случаев работают с безналичным расчетом.

Четвертое – грамотно набирайте персонал

Качественной транспортной компании, которая надолго планирует задержаться на рынке, просто необходим квалифицированный и надежный персонал, на который можно было бы положиться. В частности, нужны водители, бухгалтера, механики, диспетчер.

На одну машину, к примеру, необходимо где-то три водителя. Наличие же механика является обязательным, если в парке больше пяти машин. Свой бухгалтер нужен обязательно, если в парке больше десяти машин и компания работает по форме «ООО».

Пятое – обращайте особое внимание на финансовую составляющую

Естественно, в любом бизнесе одно из первых мест занимает прибыль, поэтому крайне важно следить за своевременным поступлением платежей от клиентов. В некоторых случаях допустима отсрочка до одного-двух месяцев. Данные детали всегда должны находить отражение в договорах.

Надо быть готовым к определенным затратам – покупке ГСМ в больших объемах, выплату заработной платы сотрудникам, приобретение запасных частей для автомобилей, выплату налогов и так далее. Практика показывает, что рентабельность транспортных компаний обычно составляет где-то 20-40% от выручки.

Шестое – рекламируем себя правильно

Очень важно грамотно вести работу с клиентами и искать заказы. Без качественной клиентской базы сложно себе представить стабильный транспортный бизнес. Если компания, оказывающая услуги грузоперевозок, работает в большинстве случаев с физическими лицами, то здесь необходимо ориентироваться на такие виды продвижения, как реклама в интернете, расклейка бумажных объявлений в магазинах бытовой техники, на остановках, подъездах и так далее.

В ситуации, когда транспортная компания ориентируется больше на работу с магазинами, предприятиями и прочими юридическими лицами, можно привлекать клиентов при помощи рассылки коммерческих предложений, заключения договоров с диспетчерскими компаниями, участия в тендерах и так далее.

Делаем выводы

Как видно из статьи, открыть свою транспортную компанию не сложно. Но больше всего сил и денег уйдет на раскрутку бизнеса. Очень важно заслужить уважение на рынке транспортных услуг, найти своих постоянных клиентов, работать честно и на перспективу.

Дорогостоящей является и сама техника, поэтому первоначальный капитал бизнесмена должен быть достаточно солидным. В противном случае, транспортный бизнес организовать не получится, как и открыть бизнес по аренде спецтехники.

12 ошибок при работе транспортной компании

Поиск запроса «открытие транспортной компании» по информационным материалам и форуму

Как открыть парикмахерскую с нуля: что нужно и с чего начать

Если вы, наконец, решили открыть своё дело, то парикмахерский бизнес – то, что нужно! Даже в период экономического кризиса, когда другие предприниматели закрывают свои заведения, парикмахерские и салоны красоты процветают. Люди предпочитают доверять стрижку и укладку волос мастеру, поэтому прибыль в вашей кассе будет всегда. Важно только понять, как открыть парикмахерскую, что для этого нужно и какие подводные камни есть у этого бизнеса.

Тонкости парикмахерского бизнеса – что нужно

Опустим очевидные вещи вроде регистрации в органах и получения всех необходимых документов. Если вы планируете открытие салона-парикмахерской, о законности бизнеса нужно позаботиться в первую очередь. Но помимо регистрации есть немало других тонкостей, которые необходимо учитывать перед открытием заведения. Вот лишь некоторые из них:

• Проведите небольшое маркетинговое исследование в районе, в котором хотите открываться. Если в округе много других парикмахерских, своего клиента вы тут вряд ли найдёте. Местный рынок пресыщен предложениями, и вам придётся очень сильно постараться, чтобы переманить посетителей. В этом случае лучше открыться в другом месте.
• Определитесь с ценовой политикой и списком предлагаемых услуг. Парикмахерские бывают эконом-класса, среднего ценового сегмента и VIP-салоны. В зависимости от вашего позиционирования вы выбираете своих клиентов, разрабатываете список предлагаемых услуг и даже помещение для салона приобретаете тоже исходя из него.
  Помните о том, что по стандартам на одно рабочее место специалиста должно отводиться как минимум 7 м2. Однако если вы держите эконом-салон, этим правилом можно пренебречь. Правда, тогда мастеру придётся ютиться на маленькой площади, что негативно скажется и на его мотивации, и на качестве услуг.
• Одна из главных тонкостей парикмахерского бизнеса – понимание психологии ваших клиентов. Например, даже в недорогой парикмахерской лучше сделать два зала – мужской и женский. Опрос посетительниц показал, что им некомфортно видеть возле себя незнакомого мужчину, пока им делают стрижку или красят голову.

Помощь в открытии парикмахерского салона

На открытие своей парикмахерской с нуля обычно уходит много времени, сил и средств. Иногда гораздо выгоднее приобрести готовую франшизу, поскольку это сэкономит вам кучу нервов. Покупая франшизу, вы получаете:

• Знакомое потребителям имя. Многие клиенты не станут заходить в парикмахерскую, о которой они ничего не слышали и которой они не доверяют. Купив готовую франшизу у крупного известного бренда, вы автоматически получаете доверие его клиентов. А значит, они обязательно к вам придут.
• Все необходимые рекомендации по ведению своего дела. Франшиза ценна тем, что вы получаете помощь в открытии парикмахерской. Люди, которые уже прошли через это, уберегают вас от ошибок и не дают вашему салону закрыться в первый же год. Фактически вы приобретаете их опыт.
  Если вы просто хотите открыть маленькую парикмахерскую и гарантированно получать с неё доход, лучше просто договоритесь о покупке франшизы у популярного салона.

Поддержка и автоматизация

Совершенно неважно, открыли ли вы бизнес самостоятельно или купили уже готовый, важно использовать специализированные программы для управления парикмахерской. Идеальное ПО, которое обязательно должно использоваться даже в самом маленьком салоне, умеет:

• Сохранять данные клиентов. Номера телефонов, email, имена и фамилии, личные предпочтения. Посетители любят, когда их помнят, так что сохранение этих данных поможет вам выиграть несколько очков в битве за потребителя.
• Хранить расписание специалистов. Удобно вести расписание в программе, а не на календаре на стене или в тетради. Так вы сможете контролировать загрузку, определять тех, кто работает больше всего и является более популярным у клиентов мастером.
• Помогать с ведением бухгалтерского учёта. Амбарные книги давно устарели. Если вы хотите минимизировать финансовые риски при открытии парикмахерской, лучше тщательно ведите бухгалтерию, а специальные программы помогут вам в этом.
  Разумеется, многие современные программы для поддержки и автоматизации бизнеса умеют делать не только это. К примеру, в них можно осуществлять расчёт зарплат, собирать статистику и анализировать её, принимать заявки от клиентов в автоматическом режиме и многое другое.

Парикмахерская на дому

Даже если денег на покупку отдельного помещения для салона не хватает, не расстраивайтесь! Открыть парикмахерскую можно и на дому, в жилой квартире прямо в многоквартирном доме. При этом можно даже не регистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. На оборудование тратиться тоже не придётся: пользуйтесь обычными бытовыми фенами, стульями и зеркалами. Но держите в уме, что самую богатую и платёжеспособную клиентуру в домашний салон не заманишь. Ходить к вам будут люди, которым всё равно, где получать качественную услугу: в модной парикмахерской или на кухне у мастера. Следовательно, и платить они будут меньше, чем в салоне.

Для поддержки домашней парикмахерской тоже понадобится специализированное ПО, с помощью которого вы будете обрабатывать заявки и хранить данные клиентов. Приобретите YCLIENTS, и со временем ваша кухонная парикмахерская превратится в настоящий салон красоты.

С чего начать открытие салона красоты сегодня?

Интернет-магазин осуществляет доставку оборудования от производителя в следующие города России и страны Таможенного союза (СНГ) недорого:

в Абакан

в Альметьевск

в Ангарск

в Арзамас

в Армавир

в Артем

в Архангельск

в Астрахань

в Ачинск

в Балаково

в Балашиха

в Барнаул

в Батайск

в Белгород

в Бердск

в Березники

в Бийск

в Благовещенск

в Братск

в Брянск

в Великий Новгород

в Владивосток

в Владикавказ

в Владимир

в Волгоград

в Волгодонск

в Волжский

в Вологда

в Воронеж

в Грозный

в Дербент

в Дзержинск

в Димитровград

в Домодедово

в Евпатория

в Екатеринбург (Екб)

в Елец

в Ессентуки

в Железнодорожный

в Жуковский

в Златоуст

в Иваново

в Ижевск

в Иркутск

в Йошкар-Ола

в Казань (Татарстан)

в Калининград

в Калуга

в Каменск-Уральский

в Камышин

в Каспийск

в Кемерово

в Керчь

в Киров

в Кисловодск

в Ковров

в Коломна

в Комсомольск-на-Амуре

в Копейск

в Королёв

в Кострома

в Крым

в Красногорск

в Краснодар

в Красноярск

в Курган

в Курск

в Кызыл

в Липецк

в Люберцы

в Магнитогорск

в Майкоп

в Махачкала

в Миасс

в Москва

в Мурманск

в Муром

в Мытищи

в Набережные Челны

в Назрань

в Нальчик

в Находка

в Невинномысск

в Нефтекамск

в Нефтеюганск

в Нижневартовск

в Нижнекамск

в Нижний Новгород

в Нижний Тагил

в Новокузнецк

в Новокуйбышевск

в Новомосковск

в Новороссийск

в Новосибирск

в Новочебоксарск

в Новочеркасск

в Новошахтинск

в Новый Уренгой

в Ногинск

в Норильск

в Ноябрьск

в Обнинск

в Одинцово

в Октябрьский

в Омск

в Орёл

в Оренбург

в Орехово-Зуево

в Орск

в Пенза

в Первоуральск

в Пермь

в Петрозаводск

в Петропавловск-Камчатский

в Подольск

в Прокопьевск

в Псков

в Пушкино

в Пятигорск

в Раменское

в Ростов-на-Дону

в Рубцовск

в Рыбинск

в Рязань

в Салават

в Самара

в Санкт-Петербург (СПб)

в Саранск

в Саратов

в Севастополь

в Северодвинск

в Северск

в Сергиев Посад

в Серпухов

в Симферополь

в Смоленск

в Сочи

в Ставрополь

в Старый Оскол

в Стерлитамак

в Сургут

в Сызрань

в Сыктывкар

в Таганрог

в Тамбов

в Тверь

в Тольятти

в Томск

в Тула

в Тюмень

в Улан — Удэ

в Ульяновск

в Уссурийск

в Уфа

в Хабаровск

в Хасавюрт

в Химки

в Чебоксары

в Челябинск

в Череповец

в Черкесск

в Чита

в Шахты

в Щёлково

в Электросталь

в Элиста

в Энгельс

в Южно-Сахалинск

в Якутск

в Ярославль

В СНГ:

в Казахстан:

в Астану

в Алматы

в Талдыкорган

в Белоруссию:

в Минск

в Украину:

в Киев

в Донецк

в Азербайджан:

в Баку

в Узбекистан:

в Ташкент

в Молдавию:

в Кишинев

Как открыть бильярдный клуб, с чего начать при открытии бильярдного клуба

Сегодня в любом городе можно найти бильярдную и не одну. В крупных городах новые клубы появляются с завидной периодичностью, а спрос на услуги бильярдных клубов продолжает расти. Это один из немногих видов развлечений, который не требует заметных вложений от любителя, а удовольствие от игры несоизмеримо с суммой, которую требуется заплатить после нескольких часов увлекательного времяпрепровождения. Именно поэтому бизнесмены задаются вопросом: Как открыть бильярдный клуб?

Первое, что волнует в старте нового бизнеса – его прибыльность. Сроки окупаемости бильярдного клуба можно называть весьма условно, от полутора до трех лет. Все это зависит от множества факторов. На первом месте будет стоять помещение (аренда помещения с какой-то отделкой или же «пустышки») и обустройство интерьера клуба, далее идет оборудование, а именно бильярдные столы, а также обустройство бара и найм необходимых сотрудников. Но, конечно же, каждому бизнесмену нужны конкретные цифры и сразу. Попробуем рассчитать окупаемость среднего бильярдного клуба далее.

Допустим, мы решили не атаковать ветряные мельницы и открыть средний бильярдный клуб, к примеру, на 10 столов. Далее для выведения точных чисел мы вводим понятие «расчетная мощность клуба». Она считается по формуле:

количество столов * стоимость часа игры * количество рабочих часов.

Итак, наш клуб на 10 столах будет работать 18 часов в сутки и цена часа составит 5 долларов. 10 * $5 * 18 = $900 в день. Естественно, клуб не должен закрываться на выходные, поэтому умножаем полученную сумму на 30 и выходим на сумму в $27 000. Это 100%-ная расчетная мощность клуба.

В какие-то дни клуб загружен полностью, в иные он почти пуст, с утра посетителей немного, а вечером они выстраиваются в очередь… Все это объективная бильярдная реальность! Загрузить клуб клиентами на 100% невозможно, но опыт наших предшественников свидетельствует, что рассчитывать на 30% от суммы будет достаточно правильно. Итого: наш планируемый доход в месяц составит $8100, но каковы же будут расходы?

Расходная часть формируется из:

— аренды помещения,

— зарплаты сотрудников,

— налоговых выплат,

— коммунальных платежей,

— технического обслуживания столов и оборудования,

— затрат на расходные материалы,

— прочих выплат (будь то пожарные, сан. станция или что-то еще).

Если суммарные расходы по этим пунктам не превысят высчитанные нами ранее 30%, то есть $8100, то клуб уже считается прибыльным. Конечно же, это при учете бильярдного оборудования, которое уже закуплено, а не взято в лизинг. И, естественно, в каждом индивидуальном случае предусмотреть все нюансы нельзя, именно поэтому мы взяли 30% от расчетной мощности клуба, но при этом постараемся сделать все, чтобы поднять показатель как можно выше. Если верить статистике, средние показатели по СНГ колеблются от 40 до 60%, но известны случаи и более чем с 70% загрузкой бильярдного клуба. Тут уж на первое место встает мастерство управляющего, но подробнее о раскрутке мы поговорим далее.

Еще один немаловажный момент, который нельзя упускать, особенно при кажущейся совершенно незначительной прибыли, — это бар. Бар может существовать без бильярда, но бильярдный клуб без бара – нет. В дружеской компании «под пивко» клиенты и пробудут в клубе дольше, и потратят более крупную сумму. Да и простому посетителю вашего клуба, который захочет потренироваться часов 5, необходимо предложить что-то покушать. Так что, если подходить к вопросу рентабельности или окупаемости клуба, надо заодно посчитать и аналогичные проценты доходов/расходов для бара. В этом случае итоговые цифры станут реалистичней, а прибыль заметно привлекательней. Не секрет, что в некоторых бильярдных половина выручки (если не больше) идет именно из бара.

Когда мы, в конце концов, посчитали прибыль, а она обязана быть, и решили, что клуб открывать можно, то вдруг встали перед еще одним вопросом, о котором могли задуматься еще в начале. Ведь, по большому счету, можно купить существующий клуб, можно обустроить бильярдную в собственном помещении, а не арендованном, а можно и просто начать с нуля в здании, где аренда заметно ниже, чем в благоустроенном. Любой из этих вариантов имеет право на жизнь, важно лишь тщательно все просчитать и серьезно вести бизнес.

Как создать идеальное меню (и советы по дизайну!)

В ресторанном бизнесе необходимо иметь хорошо продуманное и тщательно спланированное меню. Ваше меню — это главный инструмент, который стимулирует продажи вашего бизнеса, и , проектируя ваше меню, может помочь увеличить продажи и увеличить вашу прибыль. Кроме того, исследования показали, что хорошо продуманное меню может увеличить вашу прибыль на 10-15%. Чтобы помочь вам создать наилучшее меню, мы создали это подробное руководство, в котором подробно описан процесс и представлены некоторые полезные идеи для меню ресторана.

Как создать меню

Создание меню может показаться пугающим, но процесс можно свести к нескольким простым шагам:

1. Завершите список пунктов меню и поместите его в электронную таблицу.
2. Разделите свой список на разделы, например, завтрак, обед, ужин, первые блюда, закуски, десерты и т. Д.
3. Создайте макет вашего меню. Подумайте, как ваши клиенты будут использовать ваше меню, изучив разработку меню.
4. Используйте бесплатное программное обеспечение для создания меню или программное обеспечение для создания меню для создания своего меню.
5. Сохраните меню в формате PDF и распечатайте его. Убедитесь, что у вас достаточно меню для ваших клиентов .
6. Размещайте свои меню в обложках меню или на досках меню.

Хотя эти шаги описывают основной процесс создания меню, вы должны хорошо продумать и продумать дизайн своего меню. Ниже мы изложим некоторые передовые методы разработки меню, чтобы упростить им использование для ваших клиентов и облегчить продажи.

Как составить меню

Когда клиенты смотрят на ваше меню, их глаза обращаются к определенным местам в нем, поэтому именно здесь вы хотите разместить свои самые популярные пункты меню и пункты с максимальной прибылью, такие как основные блюда и закуски.Три места в меню, на которые сначала смотрят клиенты, инженеры меню и психологи называют Золотым треугольником.

Золотой треугольник

Золотой треугольник — это термин, который инженеры по меню используют для обозначения трех областей в вашем меню, на которые большинство клиентов обычно обращают внимание в первую очередь. На треугольнике три точки:

1. Средний. Большинство клиентов сначала смотрят на середину вашего меню. Это отличное место, чтобы разместить свои специальные предложения или ограниченное меню.
2. Вверху справа. Второе место, куда направляются ваши глаза, — это правый верхний угол страницы. Именно здесь многие рестораторы размещают свои закуски или основные блюда.
3. Вверху слева. Большинство клиентов смотрят из правого верхнего угла в верхний левый угол. Это обычное место для закусок, которые в сочетании с основными блюдами могут увеличить вашу прибыль.

Разработка макета вашего меню

Вы хотите выделить самые популярные пункты меню на самые популярные позиции и блюда, которые приносят наибольшую прибыль.После того, как вы решили, какие разделы вы хотите разместить в Золотом треугольнике, вы можете выяснить, как расположить остальные элементы меню. Одна из следующих вещей, которую вам нужно решить, — это сколько разделов вы хотите иметь в своем меню.

Разделы меню

При создании различных разделов, которые будут входить в ваше меню, вы должны учитывать, сколько пунктов меню у вас есть и как их можно сгруппировать или разделить. Например, можно ли разделить основное блюдо на основные блюда и бутерброды? Или вы можете разбить его на разделы, связанные с говядиной, курицей, свининой и морепродуктами? Когда дело доходит до создания разделов, лучше быть как можно более конкретным, чтобы ваши клиенты могли легко найти то, что им нравится.

Создание разделов меню для определенных ингредиентов, таких как говядина, свинина или курица, особенно важно в этнических ресторанах, где есть пункты меню, с которыми клиенты могут быть не знакомы.

Советы по созданию макета меню

Вот еще несколько идей меню ресторана, которые следует учитывать при выборе макета:

• Создайте отдельное меню для своих десертов. Исследования показали, что если ваши десерты находятся в главном меню, клиенты с меньшей вероятностью закажут закуску. Кроме того, если у вас есть отдельное меню, вы можете оставить его на своих столах, чтобы клиенты могли просматривать во время еды, и дать им время подумать, какой вариант десерта они хотят попробовать.
• Рестораны, предлагающие широкий выбор напитков, также могут захотеть составить отдельное меню напитков, чтобы они не занимали слишком много места. Тем не менее, вы можете включить в свое главное меню популярные безалкогольные напитки, такие как безалкогольные напитки, чай со льдом или лимонад.
• Если в вашем заведении есть большой выбор вегетарианских, веганских или безглютеновых блюд , рекомендуется добавить специальные разделы для этих блюд.Создание нового раздела позволяет клиентам, придерживающимся альтернативных диет, легко находить элементы меню, которые они могут съесть.
• Вы можете привлечь внимание к определенным пунктам меню, например к специальным предложениям, действующим только в течение ограниченного времени, или сезонным товарам, поместив вокруг них рамку или рамку. Это поможет вашим специальным предложениям выделиться среди других ваших товаров и привлечет к ним внимание ваших клиентов. Вы также можете разместить их в центре страницы, чтобы привлечь к ним больше внимания.

Сколько страниц должно быть в вашем меню?

Количество страниц в вашем меню будет зависеть, прежде всего, от того, сколько пунктов меню у вас есть.Но когда дело доходит до меню, лучше меньше, да лучше. Если в вашем меню слишком много страниц, оно может ошеломить ваших клиентов.

Самый распространенный тип меню состоит из двух страниц, и он дает вам достаточно места для перечисления элементов меню, не предоставляя слишком много информации, чтобы быть подавляющим. Если ваш ресторан современный или оформлен в современном стиле, вместо использования нескольких страниц вы можете выбрать страницу большего размера или уникальный дизайн.

Выбор стиля для вашего меню

Важно, чтобы вы выбрали стиль, который отражает концепцию вашего бизнеса и нравится вашим клиентам. Вот несколько общих стилей, которые могут дать вам некоторое направление, когда вы пытаетесь выбрать стиль для своего меню:

• Высококачественные: Высококачественные меню обычно короткие, с несколькими элементами на странице. На странице очень мало или совсем нет изображений, и обычно используется подробный и стильный шрифт.
• Для детей: В меню семейных ресторанов обычно много картинок и ярких цветов, которые могут заинтересовать ребенка. Вы также можете использовать крупный шрифт, который очень легко читается и сканируется.
• Modern: Меню в современных ресторанах обширное, а дизайн в основном будет зависеть от тематики вашего бизнеса. Но во многих современных заведениях есть элегантные меню с интересным дизайном, нестандартными изображениями и стильными шрифтами.
• Nostalgic: Компании, использующие ностальгию, становятся все более популярными по мере того, как бэби-бумеры стареют и тратят больше времени на еду вне дома, чем на приготовление пищи для себя. Их меню, как правило, имеют деревенский и старомодный стиль, а также несколько изображений на каждой странице.Кроме того, если вы ожидаете, что у вашего заведения будет более старая клиентская база, вы можете увеличить шрифт, чтобы его было легче читать.

Как оформить меню

Существует множество специфических элементов дизайна, которые используются в оформлении вашего меню, таких как шрифт, изображения и цвета, и они позволяют придать вашему меню индивидуальность и характер. Подобно макету вашего меню, дизайн вашего меню может помочь убедить клиентов покупать определенные дорогостоящие товары. Вот несколько советов о том, как выбирать изображения, шрифты и цвета для меню, а также как писать описания блюд.

Как описать еду

Составление аппетитных описаний меню может убедить ваших клиентов попробовать что-то новое, предоставить информацию для гостей с пищевой аллергией или альтернативными диетами и помочь клиентам найти блюдо, которое им нравится. Кроме того, если вы используете уникальные названия для своих блюд или подаете много этнических блюд, написание описания меню может помочь вашим клиентам понять, каким будет блюдо.

Вы должны использовать свои описания не только для перечисления ингредиентов блюда, но и для описания вкуса и текстуры пищи.Например, вместо того, чтобы просто перечислять все ингредиенты салата, используйте прилагательные, чтобы он звучал более аппетитно, например: «Салат Рэйчел содержит листовую рукколу, хрустящий салат ромэн, сливочный козий сыр и засахаренные грецкие орехи, покрытые легкий и вкусный клубничный винегрет ».

Как использовать изображения в меню

Добавление изображений в меню может помочь вашим клиентам узнать, чего ожидать, давая им представление о том, как выглядят ваши блюда. Но слишком много изображений в вашем меню имеет негативный оттенок, потому что многие клиенты ассоциируют множество изображений в меню с недорогими и некачественными ресторанами.Вот несколько полезных советов, которые помогут максимально эффективно использовать изображения в меню:

• Вы хотите использовать изображения самого высокого качества. Если ваши изображения зернистые или не в фокусе, у ваших клиентов сложится плохое впечатление о вашем заведении.
• Используйте не более двух изображений на одной странице, если вы не созданы для семейного отдыха.
• Используйте изображения самых популярных или ценных вещей. Использование этих изображений вызовет интерес у ваших клиентов, увеличивая вероятность того, что они закажут это блюдо.
• Если у вас несколько заведений или вы владеете франшизой, возможно, стоит заплатить профессиональному фотографу-фуд-фотографу, чтобы он сделал постановочные снимки вашей еды.
• Если вы обновляете свое меню, вы можете проверить Instagram и узнать, разместили ли какие-либо клиенты фотографии вашей еды в Интернете, которые вы можете использовать. Но если вы собираетесь использовать изображения из Instagram или социальных сетей, обязательно свяжитесь с владельцем и сначала спросите его разрешение.

Выбор цветовой схемы

цветов, которые вы используете в своем меню, многое говорят о вашем ресторане и вашем бренде, поэтому вам следует выбирать их внимательно. Кроме того, выбранные вами цвета могут повлиять на аппетиты ваших гостей.

Например, яркие цвета, такие как красный, желтый и оранжевый, могут повысить аппетит ваших клиентов и возбудить их интерес к вашей еде. С другой стороны, такие цвета, как синий и фиолетовый, могут сделать ваших клиентов менее голодными.

Выбирая цветовую схему для своего меню, вы также хотите убедиться, что ваши цвета дополняют друг друга и что у вас есть согласованная тема. Кроме того, ваша цветовая схема также должна соответствовать бренду вашего бизнеса.Таким образом, вы не захотите иметь меню с голубым электричеством в своем виски-баре или нейтральное коричневое меню в ресторане, подходящем для детей.

Шрифт меню и типографика

Шрифт, который вы используете, часто упускают из виду, когда дело доходит до дизайна меню, но хорошо продуманный шрифт может помочь вам облегчить продажи. Вот несколько советов по выбору лучшего шрифта для вашего меню:

• Сделайте ваши пункты меню больше, чем ваша цена. Если ваши цены отображаются слишком заметно, покупатели будут искать самый дешевый товар, а не то, что им больше всего нравится.
• Вы можете использовать прописные и полужирные буквы для названий ваших предметов, но используйте строчные буквы и обычный стиль при описании блюда.
• Уберите знаки доллара из меню. Знак доллара имеет негативный оттенок в сознании покупателей и снижает вероятность совершения крупных покупок.
• Если ваша основная демографическая группа — люди старшего возраста или очень молодые, вы хотите увеличить размер шрифта, чтобы его было легко читать.

Печать и отображение вашего меню

После того, как вы закончите разработку своего меню, вы готовы распечатать и вставить свои меню в свои обложки меню .

Размер меню

Прежде чем вы сможете распечатать свои меню, вам нужно решить, какого размера они будут. При выборе размера для меню учитывайте выбранный макет, а также размер шрифта и количество элементов в меню.

Вот несколько распространенных размеров, которые владельцы ресторанов используют для своих меню:

• Обеденное меню: 8,5 x 11 дюймов
• Меню ужина: 8,5 x 11 дюймов, 8,5 x 14 дюймов или 11 x 17 дюймов
• Меню напитков или десертов: 4.25 «x11», 4,25 «x14» или 5,5 «x8,5»

Вы также можете использовать столовые палатки вместо традиционных меню для демонстрации своих десертов или напитков.

Печать меню

Вам следует распечатать достаточно меню, чтобы каждый покупатель мог просматривать их в своем собственном темпе. Вот полезное руководство, которое покажет вам, сколько меню следует распечатать в вашем ресторане:

Тип меню	Количество на человека / стол	Количество в ресторане
Меню завтрака	1 на человека	75% вашей вместимости
Обеденное меню	1 на человека	75% вашей вместимости
Меню ужина	1 на человека	75% вашей вместимости
Десертное меню	1-2 по таблице	50% вместимости
Карта вин	1 по таблице	Меню 1-10
Check Presenter	1 по таблице	1 для каждой таблицы + 10%

Различные советы по дизайну меню

К настоящему времени ваше меню почти готово. Вот несколько окончательных идей меню ресторана, которые вы обязательно должны включить в свое меню:

Как сделать инфографику меню

В этой инфографике представлены шесть шагов, которые необходимо выполнить, чтобы составить меню. Для получения дополнительной информации и советов по созданию меню продолжайте читать.

Меню вашего ресторана многое говорит о вашем бизнесе и вашей еде. Простое и скучное меню вряд ли будет способствовать большему количеству продаж, но стилизованное и хорошо продуманное меню более увлекательно для ваших гостей и с большей вероятностью превратится в продажи.В результате при разработке нового меню для вашего ресторана или обновлении существующего меню с добавлением нового стиля или сезонных блюд помните об этих идеях меню ресторана.

Как написать бизнес-план ресторана: полное руководство

Бизнес-план ресторана — это основа, когда открывает новый ресторан , независимо от того, открываете ли вы франшизу или небольшой семейный ресторан. Ваш бизнес-план будет действовать как дорожная карта для открытия вашего ресторана: он может помочь вам получить ссуд от финансовых учреждений , и он будет точкой отсчета при прогнозировании продаж.В этой статье мы научим вас всей важной информации, которую следует включить в бизнес-план ресторана, а также проведем вас через процесс написания бизнес-плана ресторана.

Что следует включить в бизнес-план ресторана?

Ваш бизнес-план будет руководством в процессе открытия нового бизнеса, но вы также можете поделиться им с потенциальными инвесторами, так что есть ряд полезных вещей, которые вы захотите включить в него. Вот несколько ключевых идей, которые стоит включить в бизнес-план вашего ресторана:

• Концепция: Концепция вашего ресторана — это тема, которая связывает вместе все элементы, такие как меню и декор.Для открытия успешного ресторана очень важно иметь четкую концепцию.
• Пример меню: В начале процесса открытия ресторана вы должны подумать о том, какую еду вы хотите производить и продавать. Ваше примерное меню не должно быть обширным, но дайте читателям несколько примеров того, что вы планируете подавать.
• Структура управления: Инвесторы захотят узнать, как устроен ваш ресторан. Вы собираетесь быть единственным владельцем или это партнерство? Вы открываете ООО или становитесь индивидуальным предпринимателем?
• Анализ рынка: Будет ли ваш новый ресторан находиться на конкурентном рынке? Какова демография в этом регионе? Сможет ли ваш бизнес добиться успеха на текущем рынке? Это все вопросы, которые вы должны учесть в бизнес-плане вашего ресторана.
• Финансы: Центральным элементом любого бизнес-плана являются финансовые показатели. Убедитесь, что у вас есть ответы на вопрос, сколько денег вы планируете потратить, сколько времени потребуется, чтобы стать прибыльным, и где вы планируете получить финансирование.

Это некоторые из тем, которые вы должны охватить в своем бизнес-плане ресторана. Эта информация будет распределена по различным разделам документа, но конкретные ответы на эти вопросы и темы помогут вашему бизнесу подготовиться к трудностям открытия.

Разделов бизнес-плана ресторана

Бизнес-планы обычно разбиты на несколько разделов, чтобы они были организованы. Бизнес-планы ресторана состоят из восьми основных разделов, которые перечислены ниже. Вы можете нажать на раздел, чтобы узнать о нем больше.

1. Краткое содержание
2. Описание компании
3. Концепция и меню
4. Структура управления и собственности
5. Персонал и кадровые потребности
6. Анализ рынка и конкурентов
7. Рекламные и маркетинговые стратегии
8. Финансы

Мы подробно расскажем о содержании каждого раздела и о том, как его написать, в следующих разделах.

Пример бизнес-плана ресторана

Ниже приводится подробный обзор каждого раздела бизнес-плана ресторана, а также того, какую информацию вы должны включить и как ее написать.

1. Краткое содержание

Резюме — это краткий обзор всей информации, содержащейся в бизнес-плане вашего ресторана. Подробное резюме важно не только для начала бизнеса, но и для получения финансирования для вашего нового ресторана, поскольку это первый раздел, который прочитают потенциальные инвесторы.Краткое изложение бизнес-плана должно содержать от 1 до 4 страниц и содержать самую важную информацию о вашем новом ресторане. Цель резюме — помочь инвесторам и банкам получить стартовый капитал.

Вот некоторая информация, которая должна быть включена в резюме:

• Концепция вашего ресторана.
• Заявление о миссии ресторана .
• Реальные сроки открытия вашего ресторана.
• Ваше целевое местоположение и сколько строительной площади необходимо вашему ресторану.
• Краткий анализ рынка.
• Что делает ваш новый ресторан уникальным.
• Сильные стороны ресторана — опытный менеджмент или талантливые повара.
• Ожидаемые затраты, бизнес-цели и финансовые прогнозы открытия вашего ресторана.

Думайте о своем резюме как о презентации для потенциальных инвесторов и банков. Это должно быть очень краткое изложение плана открытия вашего нового ресторана и подчеркивание того, почему в ваш ресторан стоит инвестировать.

Советы по написанию резюме

Когда у вас будет вся информация, которую вы хотите включить, вот несколько советов по написанию убедительного и лаконичного исполнительного резюме ресторана:

• Будьте лаконичны и по делу. Идеальное резюме должно быть кратким и по существу и не скрывать важную информацию за цветистым языком.
• Знайте, кому вы представляете свой бизнес-план, и составьте соответствующее резюме. Подумайте о том, кому вы собираетесь представить свой бизнес-план ресторана и что их больше всего интересует, и разместите эту информацию в центре внимания.
• Избегайте клише и превосходной степени. Избегайте заявлений о том, что вы не можете сделать резервную копию, таких как «мы делаем лучшие сырные стейки в мире!» или «наша похлебка из моллюсков — лучшая в городе».
• Будьте искренними. Пусть ваша страсть к общественному питанию и еде проявится в вашем резюме.

2.Описание компании

Раздел описания компании, также называемый обзором компании, содержит всю ту же информацию, что и исполнительное резюме, но дает более подробную информацию о каждой части вашего бизнес-плана. Например, описание вашей компании должно включать более подробные финансовые прогнозы и все разработанные вами маркетинговые стратегии.

В бизнес-плане ресторана краткое изложение заинтересует читателей, а затем обзор вашей компании будет содержать более подробную информацию, которую вы можете предоставить им, чтобы дать полный обзор вашего нового ресторана.Кроме того, обзор вашего бизнес-плана — это ваш шанс более конкретно объяснить, как и почему вы открываете ресторан.

При написании описания компании обязательно ответьте на следующие вопросы:

• Какова концепция вашего ресторана?
• Что делает ваш ресторан уникальным?
• Какие пункты будут в вашем меню?
• Какова ваша целевая аудитория, каковы ее предпочтения в отношении расходов и питания?
• Какие члены команды вы собрали?
• Как ваш ресторан будет работать в повседневной работе?
• Какую структуру управления вы планируете использовать?
• Есть ли у вас какие-либо логотипы или маркетинговые материалы?

Вернуться к началу

3.Концепция ресторана и меню

Хотя вы можете осветить концепцию вашего ресторана и идеи меню в других разделах бизнес-плана вашего ресторана, этот раздел позволяет вам получить более подробные сведения. Вы можете разделить этот раздел на три основные части: меню, обслуживание и декор. Мы разберем каждый раздел ниже.

Идеи и дизайн меню

В этот раздел можно включить образец дизайна меню . Если у вас нет полного макета меню вашего ресторана, перечислите некоторые из блюд или рецептов, которые вы планируете использовать.

Ресторанный сервис

Планируете ли вы открыть ресторан высокой кухни или заведение fast casual? Будет ли у вас официантка, работающая полный рабочий день, или просто стойка обслуживания, где клиенты смогут заказать и забрать еду? Для многих ресторанов, предлагающих стандартное обслуживание, этот раздел будет довольно коротким.

Дизайн и декор

Это раздел вашего бизнес-плана, где вы можете показать любые фирменные материалы или логотипы, которые уже были разработаны для вашего нового ресторана.Кроме того, вы можете включить любой выбранный вами дизайн и декор, например цветовую схему , выбор мебели или эстетику посуды.

4. Структура управления и собственности

Этот раздел бизнес-плана вашего ресторана посвящен структуре собственности вашего нового бизнеса, типу владения бизнесом, который вы создаете, и тому, как будет сформирована ваша управленческая команда.

Существует несколько типов структур собственности , каждая из которых имеет свои преимущества.Вот краткий обзор некоторых из самых популярных бизнесов в ресторанной индустрии:

• Индивидуальное предприятие: В этой структуре собственности один человек владеет всем рестораном. Это наиболее простая в настройке структура, которая упрощает подачу налоговой декларации, поскольку она облагается налогом как часть личных налогов владельца. Несмотря на то, что оно предлагает множество преимуществ, индивидуальное предпринимательство не дает никакой защиты владельцу, если бизнес потерпит крах или возьмет на себя долги.
• Партнерства: Партнерства похожи на единоличное владение, но у них есть два или более владельцев.Обычно партнеры приносят с собой разный опыт, что может быть полезным при открытии нового ресторана. Но у единоличного владения есть аналогичные недостатки, такие как ограниченная защита в случае сбоя.
• Общества с ограниченной ответственностью (ООО): Предлагая максимальную личную защиту, ООО действуют как отдельное предприятие. Они очень эффективны с точки зрения налогообложения и гибки, но могут потребовать много времени и сложностей в настройке, особенно если вы впервые являетесь владельцем бизнеса.

Структура управления

Помимо перечисления того, как будет организован ваш новый бизнес, вам необходимо подумать о том, как ваш новый ресторан будет работать изо дня в день и как им будет управлять. Будете ли вы, владелец ресторана, выступать в роли менеджера или планируете нанять управленческий персонал? Будут ли у вас отдельные менеджеры для передней и задней части дома?

Эти протоколы лучше всего использовать при написании бизнес-плана ресторана, чтобы вы могли ссылаться на них в процессе открытия ресторана.

5. Персонал и занятость

После того, как вы определили структуру собственности и управления вашего ресторана, вы можете более подробно рассмотреть свои кадровые потребности. В этом разделе вы можете точно указать свои потребности в персонале, например, сколько серверов вам понадобится, требования к кухонному персоналу, а также любых сотрудников, таких как менеджеры или повара, которые у вас уже есть.

Кроме того, в этом разделе стоит отметить, если вы, владелец, будете работать в ресторане в роли менеджера или шеф-повара.Вы также можете перечислить любые справочников для сотрудников или учебные материалы для обслуживающего персонала , которые вы подготовили.

Не забудьте также указать всех вспомогательных сотрудников, которые связаны с вашим рестораном, например бухгалтеров, юристов, рекламных агентств или подрядчиков.

Вернуться к началу

6. Анализ рынка

В разделе «Анализ рынка» бизнес-плана вашего ресторана потенциальным инвесторам потребуется провести некоторые исследования. В нем потенциальным инвесторам будет рассказано, как ваш новый бизнес впишется в существующий рынок. Этот раздел также можно разбить на два основных типа анализа: демографический анализ и конкурентный анализ.

Демографический анализ

Понимание целевой демографической группы очень важно для успеха при открытии нового ресторана. Подробную информацию о целевой аудитории вы можете найти в этом разделе бизнес-плана ресторана. Вот некоторая важная информация, которую следует включить:

• Каков возраст вашей целевой демографической группы?
• Каков их уровень дохода?
• Какой у них располагаемый доход?
• Сколько денег они обычно тратят на питание вне дома?

Эта информация поможет вам понять ваших потенциальных клиентов, их интересы, их привычки в еде и расходах, чтобы вы могли адаптироваться к их желаниям и потребностям.При написании этого раздела бизнес-плана ресторана вы хотите убедиться, что вы всесторонне ознакомились, и вы также можете использовать эти данные, чтобы делать выводы, чтобы убедить потенциальных инвесторов.

Конкурентный анализ

Другая половина анализа рынка — это анализ конкуренции в выбранном вами ресторане . У известных ресторанов будет база лояльных клиентов, поэтому вам необходимо убедиться, что ваш бизнес ориентирован на другую демографическую группу или имеет конкурентное преимущество, которое может переманить клиентов у ваших конкурентов.

Вот некоторые вещи, о которых следует подумать при составлении конкурентного анализа:

• Сколько ресторанов находится в вашем целевом районе?
• Предлагают ли какие-либо из этих конкурентов аналогичные меню или услуги вашему новому ресторану?
• Как цены в их меню соотносятся с ценами в вашем меню?
• Есть ли в этом районе какие-либо нетрадиционные конкуренты, такие как продуктовые магазины и магазины, предлагающие готовые блюда?

После того, как вы разместите эту информацию в своем бизнес-плане ресторана, вы можете приступить к описанию своего плана по конкуренции с этими предприятиями и привлечению лояльных последователей.

Также подумайте, насколько близко должны быть другие рестораны от вашего, чтобы считаться конкурентами. Если вы находитесь в городе, сфера конкуренции может составлять всего несколько квадратных кварталов, но это может быть несколько миль в сельской местности или пригороде.

7. Маркетинговые и рекламные стратегии

После того, как вы определили свою целевую демографию и конкурентов в предыдущем разделе, вы можете начать обрисовывать в общих чертах свой план по привлечению этих клиентов и конкуренции с другими предприятиями в вашем регионе в разделе маркетинговых и рекламных стратегий.

Существует ряд маркетинговых и рекламных тактик, которые ваш бизнес может использовать, чтобы известить свой новый ресторан. Некоторые из наиболее популярных вариантов включают проведение мероприятий в день открытия, запуск маркетинговой кампании в социальных сетях , предложение купонов потенциальным клиентам или создание программ лояльности клиентов.

В этом разделе вы захотите перечислить все маркетинговые и рекламные стратегии, которые вы планируете реализовать, как они принесут пользу вашему бизнесу, что именно задействовано в каждой тактике и как вы планируете их применять. .Например, вы можете подробно описать, как вы собираетесь нанять маркетинговое агентство, чтобы создать учетную запись в социальной сети для вашего ресторана, чтобы вызвать волнение перед тем, как он откроется.

8. Финансовые данные

Финансовые данные, один из самых важных разделов бизнес-плана вашего ресторана, также потребуют значительного объема исследований и работы с вашей стороны. Чтобы найти эти финансовые данные, вы можете использовать опыт предыдущих ресторанов, в которых вы работали или управляли, использовать оценки поставщиков и исследовать доступную финансовую информацию в вашем конкретном регионе.

Вы должны организовать информацию в своем финансовом разделе в соответствии с людьми, которым вы представляете свой бизнес-план. Например, если вы готовите презентацию для банка по получению ссуды, вы захотите поместить информацию о том, сколько времени потребуется вашему бизнесу, чтобы стать прибыльным, и анализ безубыточности в начале этого раздела.

Независимо от того, как вы организовываете данные в финансовом разделе бизнес-плана ресторана, вот некоторая информация, которую вы хотите обязательно включить:

• Сколько у вас в настоящее время капитала.
• Разбивка ожидаемых начальных затрат, таких как нового кухонного оборудования , арендные платежи, ремонт или лицензионные сборы.
• График ожидаемого времени, в течение которого ваш ресторан станет прибыльным.
• Сколько денег, по вашему мнению, ваш бизнес будет тратить ежедневно и еженедельно.
• Прогнозирование продаж на основе предыдущего опыта или данных конкурентов.
• Список повторяющихся расходов, таких как накладные расходы, затраты на рабочую силу и питание.

Вернуться к началу

При написании бизнес-плана ресторана обязательно подумайте о человеке, который будет его читать, и о той информации, которая его больше всего интересует. Но также имейте в виду, что ваш бизнес-план будет служить вам ориентиром на протяжении всей процесс открытия вашего нового ресторана, и наполнить его будет информацией, которая будет полезна не только потенциальным инвесторам, но и вам и вашей управленческой команде.

Ресторанный брендинг: успешный брендинг вашего ресторана

Rachel’s Cafe & Creperie

Облаченный в эклектичный декор в ярком парижском стиле, Rachel’s Cafe & Creperie намеренно снисходительный и шикарный.Rachel’s Cafe и Creperie расположены в двух местах в Ланкастере, штат Пенсильвания. Благодаря сочетанию клетчатого и деревянного пола, цветочных обоев, изображений Парижа и причудливых осветительных приборов, Rachel’s излучает элитную, но расслабленную атмосферу. Французское влияние распространяется и на варианты меню, которые включают как сладкие, так и соленые, красиво оформленные блинчики и декадентские напитки.

Закусочная Руби

Закусочная Руби

Зайдите в Ruby’s Diner, , и вы почувствуете эхо эпохи свинга.В ресторане Ruby’s Diner есть красные блестящие ламинатные будки, подвесные ретро-велосипеды и яркое освещение. Официанты носят одежду в стиле 50-х годов, а в закусочной предлагается широкий выбор классических закусочных, таких как гамбургеры, картофель фри, бутерброды и молочные коктейли. Бренд Ruby’s Diner олицетворяет ностальгическую винтажную атмосферу. В то время как все заведения излучают ретро-индивидуальность и предлагают одинаковое меню, каждая закусочная добавляет индивидуальные черты в зависимости от окружающего местоположения.

Если вы не знаете, с чего начать, когда дело доходит до брендинга ресторана, внимательное изучение некоторых из ваших любимых брендовых ресторанов может помочь вам определить элементы, которые вам больше всего нравятся. Постарайтесь проанализировать, как вы себя чувствуете в этих ресторанах и какие качества способствуют возникновению этого чувства. Затем вы можете начать собирать воедино определенные аспекты, которые хотите включить в усилия по брендингу вашего ресторана.

10 элементов ресторанного брендинга

Чтобы создать запоминающийся и сплоченный бренд, изучите 10 основных компонентов брендинга ресторана, перечисленных ниже.

1. Концепция

Есть много разных типов ресторанов, различающихся по уровню формальности, ценовому диапазону и типу еды.Концепция ресторана также включает стиль обслуживания. Вы сидячий ресторан, всплывающий бар, место быстрого обслуживания стойки регистрации или фургон с едой? Ваша концепция похожа на ваш бренд в действии, поэтому ваша концепция должна отражать ваш бренд. Например, Sweetgreen обслуживает тех, кто ведет активный и подвижный образ жизни, позволяя гостям сделать здоровое питание нормальной частью повседневной жизни. Таким образом, частью концепции или бренда Sweetgreen в действии является их быстрая повседневная установка линии, где гости могут быстро получить полезное блюдо по доступной цене.

2. Демография

Кто будет вашей целевой аудиторией? Демографические данные включают такие характеристики, как возраст, пол или уровень дохода. Вы стремитесь служить семьям, парам, работающим специалистам или какому-либо другому? Они модные или традиционные? Какова цена для ваших клиентов? Нужен ли в вашем городе еще один американский гриль или рынок переполнен? Сначала вы можете начать с , получив представление о демографических характеристиках вашего предполагаемого местоположения и решить, какой тип брендинга и концепции будет там хорошо работать.В противном случае вы можете найти конкретное место, которое будет хорошо соответствовать вашему бренду.

3. Заявление о миссии ресторана

Заявление о миссии ресторана излагает основу вашего ресторана, ваши ценности и то, чего ваша закусочная надеется достичь. Что вы предлагаете клиентам, чего они не могут найти в другом месте? Заявление о миссии ресторана — это возможность установить связь с клиентами, персоналом и заинтересованными сторонами. После того, как вы разработали формулировку своей миссии, вы можете использовать ее для принятия остальных решений по другим элементам вашего бренда.

4. Имя

Выбор качественного названия ресторана — ключевая часть брендинга вашего ресторана. Ваше имя должно быть уникальным, но запоминающимся и актуальным. Ваше имя должно отражать ваш бренд, и оно должно давать гостям представление о том, какую еду вы подаете и чего им ожидать, когда они войдут в вашу дверь.

5. Логотип

Логотип вашего ресторана — это визуальный элемент, который гости узнают со временем. Ваш логотип может содержать символ или быть простым с вашим именем или инициалами выразительным шрифтом.Логотип вашего ресторана должен соответствовать вашему бренду за счет использования аналогичной цветовой палитры и стиля. Хотя символы могут быть основными компонентами логотипов, они не всегда необходимы. На самом деле, хорошо подобранный шрифт может быть столь же эффективным для выражения впечатлений от вашего бизнеса на ваших вывесках, веб-сайте, меню и других рекламных материалах.

6. Слоган

Слоган — это краткое, запоминающееся заявление, которое резюмирует определяющую черту вашего бренда и миссии. Вы часто можете услышать слоганы в радиорекламе, увидеть их на веб-сайтах ресторана или под логотипом.

7. Атмосфера

Атмосфера ресторана — один из наиболее важных и динамичных путей, с помощью которых вы можете заявить о своем бренде. Гости запомнят, как они себя чувствовали в вашем заведении, поэтому важно создать особую и приятную атмосферу. Вам следует настроить каждый аспект вашей атмосферы так, чтобы он соответствовал вашему бренду и создавал комфортные условия для гостей. Ниже приведены ключевые компоненты вашей атмосферы, которые следует учитывать при брендировании ресторана:

8.

Веб-сайт и другие платформы цифрового маркетинга

Как потенциальные гости, так и постоянные клиенты, скорее всего, зайдут на ваш веб-сайт, чтобы увидеть ваше меню, часы работы или просто узнать больше о вашем ресторане. Люди также могут подписаться на ваш ресторан в социальных сетях, включая Instagram и Facebook. Важно, чтобы ваш бренд был последовательным на каждой платформе. Суть вашего веб-сайта, эстетика ваших фотографий в Instagram, а также используемый тон и язык — все это способы выразить ваш бренд.В некоторых случаях ваш веб-сайт или Instagram могут быть первым впечатлением о вашем бизнесе у гостей, поэтому инвестирование в качественный веб-сайт и сохранение профессионального и активного Instagram того стоит.

9. Продовольствие

Тип еды, которую вы подаете, — еще один центральный компонент вашего ресторанного бренда. Если вы управляете мексиканским рестораном, который собирает большие группы или предлагает счастливые часы, включите много общих тарелок для обслуживания групп. В примере Sweetgreen, подача здоровых, свежих продуктов с фермы является ключевым аспектом их брендинга.От ингредиентов, которые вы используете, до названия каждого блюда, постарайтесь убедиться, что каждое решение соответствует вашей миссии и бренду. Если вы рекламируете свой ресторан как элитное место, не забудьте подчеркнуть качество ингредиентов и процессы приготовления. Если вы хотите стать лучшим рестораном бургеров в своем городе, уделите дополнительное время тому, чтобы найти идеальную пекарню, в которой можно найти ваши фирменные булочки для булочки с булочками.

10. Фирменные товары

От футболок до пивных бокалов — есть множество возможностей предложить товары для продвижения вашего бренда.Вы также можете раздавать или продавать такие предметы, как ручки, канцелярские товары, сумки и рождественские украшения. Чтобы рассказать о своем ресторане, вы даже можете устраивать конкурсы с бесплатными подарками. Кроме того, когда гости покупают продукты с логотипом вашего ресторана, это еще больше увеличивает лояльность на , потому что теперь они владеют предметом, связанным с вашим рестораном, что заставляет их инвестировать в ваш бренд. И чем больше клиентов будут делиться вашим логотипом, тем лучше будет узнаваемость вашего бренда.

Ресторанный бренд Cohesion

После того, как вы определились с основными компонентами своего бренда, важно придерживаться их и убедиться, что они имеют смысл вместе.Например, вы не стали бы подавать филе миньон на бумажной тарелке или играть кантри в итальянском ресторане. Это не значит, что вы не можете смешивать и сочетать стили, чтобы намеренно разработать совершенно новую концепцию, но любое отклонение от нормы должно восприниматься как преднамеренное, иначе вы рискуете упустить отметку и оставить своих клиентов в замешательстве.

Cohesion распространяется и на ваше присутствие в Интернете. У вас не будет изысканного ресторана, который оставляет язвительные комментарии в Facebook.Но если вы остроумный фургончик с едой для барбекю, может быть, немного шутки в социальных сетях — это нормально. Каждый раз, когда вы развертываете новый аспект своего бренда, вы всегда должны проверять сообщения своего бренда, чтобы убедиться, что он работает в вашем существующем контексте.

Чем больше времени и мыслей вы вкладываете в каждый компонент вашего заведения, тем больше вероятность того, что вас узнают и оценят как новые, так и постоянные клиенты. Сильный брендинг ресторана создает эмоциональную связь с вашей клиентской базой и может во многом повлиять на успех вашего бизнеса.

Как открыть ресторан

Примечание редактора: эта статья была взята из статьи Start Your Own Restaurant and More: Pizzeria, Coffeehouse, Deli, Bakery, Catering Business , 4 ^th Edition от Entrepreneur Press (2012) .

По мере того как все большее число потребителей хотят обедать вне дома или брать готовую еду домой, количество предприятий общественного питания резко возросло со 155 000 около 40 лет назад до почти 960 000 сегодня.Но на рынке еще есть место для вашего бизнеса в сфере общественного питания.

Что внутри

• Введение
• Стили ресторанного обслуживания
• Создание своей ниши
• Написание бизнес-плана
• Выбор местоположения
• Создание меню
• Наем сотрудников
• Маркетинг и продвижение

Демографические изменения а изменение образа жизни приводит к росту предприятий общественного питания. У занятых потребителей нет времени или желания готовить.Им нужен аромат свежего хлеба без хлопот с выпечкой. Они хотят вкусной и питательной еды без мытья посуды. Фактически, рост популярности операций на вынос подчеркивает некоторые четкие тенденции в сфере общественного питания. Все больше и больше одиноких людей, работающих родителей и пожилых людей требуют большего удобства при покупке еды.

Хотя будущее индустрии общественного питания в целом выглядит светлым, в этом бизнесе нет никаких гарантий. Даже самые успешные операторы скажут вам, что это не отрасль «быстрого обогащения».Это больше похоже на индустрию «много работать и зарабатывать на жизнь».

Суровая реальность такова, что многие рестораны терпят неудачу в течение первого года, часто из-за отсутствия планирования. Но это не значит, что ваш бизнес в сфере общественного питания должен быть чрезвычайно сложным. Фактически, чем более упорядоченным вы сможете это сделать, тем выше ваши шансы на успех. Пол Мангиамеле, президент и главный исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Хотя нам всем это нравится, этот бизнес очень сложен. Это прекрасный бизнес, отличный бизнес, приносящий удовлетворение бизнес.Это прибыльный бизнес. Но есть тысяча движущихся частей, и вам нужно знать все из них ».

Чтобы помочь вам начать работу, мы составили это подробное, но легкое для восприятия руководство по открытию собственного продовольственного бизнеса. Если вы мечтаете открыть традиционную американскую закусочную, пиццерию в нью-йоркском стиле, китайский буфет, гастроном для занятых посетителей обеда или местную кофейню / заведение, начните свое бизнес-исследование здесь.

Целевые рынки

Ни одно предприятие общественного питания не имеет универсальной привлекательности.Это факт, с которым многие начинающие предприниматели не могут смириться, но реальность такова, что вы никогда не захватите 100% рынка. Когда вы пытаетесь угодить всем, в конечном итоге вы никому не угодите. Поэтому сосредоточьтесь на 5 или 10 процентах рынка, которые вы можете получить, и забудьте об остальном.

С учетом сказанного, кто ест в ресторанах? Давайте посмотрим на основные рыночные категории бизнес-клиентов общественного питания:

• Поколение Y. Это поколение, также обозначенное как «поколение миллениалов», «эхо» или поколение «бумлет», включает тех, кто родился между 1980 и 2000 г.Поколение Y является наиболее этнически разнообразным поколением, и его размер более чем в три раза превышает размер поколения X. Они являются основной целью для предприятий общественного питания. Представители поколения Y предпочитают продукты быстрого питания и быстрого обслуживания. Около 25 процентов их ресторанов посещают рестораны, предлагающие бургеры, за которыми следуют пиццерии с 12 процентами.

• Поколение X. Поколение X — это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Эта группа известна твердыми семейными ценностями.В то время как предыдущие поколения стремились добиться большего финансового положения, чем их родители, представители поколения Икс с большей вероятностью сосредоточатся на своих отношениях со своими детьми. Их беспокоит ценность, и они отдают предпочтение ресторанам быстрого обслуживания и предприятиям среднего класса, которые предлагают салат-бары и буфеты с неограниченным количеством еды. Чтобы привлечь внимание этой рыночной группы, предложите комфортную атмосферу, ориентированную на ценность и атмосферу.

• Бэби-бумеры. Родившиеся между 1946 и 1964 годами, бэби-бумеры составляют самый большой сегмент США.С. население. Среди представителей этого поколения выделяются состоятельные профессионалы, которые могут позволить себе посещать высококлассные рестораны и свободно тратить деньги. В 1980-е они были основной группой клиентов высококлассных модных ресторанов. В 1990-е годы многие бэби-бумеры были домохозяйствами с двумя доходами и детьми. Сегодня те, кто находится на переднем крае поколения бумеров, становятся бабушками и дедушками, что делает их целью ресторанов, которые предлагают семейную атмосферу, и тех, которые обеспечивают высококлассный, формальный обеденный опыт.

• Пустые гнезда. Эта группа состоит из людей в возрастном диапазоне между верхним слоем бэби-бумеров и пожилыми людьми (люди от 50 до 64 лет). В пустых гнездах обычно росли дети, которые больше не живут дома, и их ряды будут продолжать расти по мере взросления бэби-бумеров и ухода их детей из дома. Обладая самым дискреционным доходом и самым высоким доходом на душу населения из всех поколений, эта группа обычно посещает высококлассные рестораны.Они меньше озабочены ценой и больше ориентированы на отличный сервис и отличную еду. Обращайтесь к этой группе с элегантной обстановкой и изысканной атмосферой.

• Пожилые люди. Рынок пожилых людей охватывает большую возрастную группу людей от 65 лет и старше. Как правило, большинство пожилых людей имеют фиксированный доход и часто не могут позволить себе высококлассные рестораны, поэтому они, как правило, посещают рестораны семейного типа, которые предлагают хорошее обслуживание и разумные цены.«Младшие» пожилые люди, вероятно, будут более активными и иметь больший располагаемый доход, чем «пожилые» пожилые люди, здоровье которых может ухудшаться. Пожилые люди обычно ценят рестораны, предлагающие блюда для раннего возраста, и меню для пожилых людей с более низкими ценами и меньшими порциями, поскольку их аппетиты менее сытные, чем у молодых людей.

Стили ресторанного обслуживания

Рестораны делятся на три основные категории: быстрое обслуживание, среднее и высококлассное обслуживание.Рестораны быстрого обслуживания также известны как рестораны быстрого питания. Эти заведения предлагают ограниченное меню из блюд, которые готовятся быстро и продаются по относительно низкой цене. В дополнение к очень непринужденным обеденным зонам они обычно предлагают сквозные окна и услуги на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они часто думают о гамбургерах и картофеле-фри, но в заведениях этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и блюда национальной кухни.

Рестораны среднего уровня, как следует из названия, занимают промежуточное положение между ресторанами быстрого обслуживания и высококлассными ресторанами. Они предлагают полноценное питание, но устанавливают цены, которые клиенты считают приемлемыми. Рестораны среднего уровня предлагают широкий выбор вариантов с ограниченным и полным спектром услуг. В ресторане с полным спектром услуг посетители размещают и получают свои заказы за своими столиками; в условиях ограниченного обслуживания посетители заказывают еду у прилавка, а затем получают еду за своими столами. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают салат-бары и буфеты.

Высококлассные рестораны предлагают полное обслуживание стола и не обязательно рекламируют свои блюда как предлагающие большую ценность; вместо этого они сосредотачиваются на качестве своей кухни и атмосфере своих заведений.Заведения высокой кухни находятся на высшем уровне в категории высококлассных ресторанов и взимают самые высокие цены.

Выбор концепции питания

Посетители ресторана хотят быть в восторге от обеда, но не обязательно удивляться. Если вы ждете стейк-хауса в семейном стиле (в зависимости от названия или декора заведения), но попадаете в более формальную обстановку с непонятным и дорогим меню для гурманов, сюрприз может удержать вас от наслаждаясь рестораном. Концепции дают рестораторам возможность заранее сообщить посетителям, чего ожидать, а также обеспечить некоторую структуру для своей работы. Вот некоторые из наиболее популярных концепций ресторанов:

• Морепродукты. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания обычно предлагают ограниченный выбор блюд, часто ограничиваясь жареными морепродуктами. Средне- и высококлассные рестораны морепродуктов предлагают более широкий выбор блюд, приготовленных не только жареными, но и запеченных, жареных и приготовленных на гриле. Морепродукты могут быть рискованной областью, на которой стоит сосредоточиться, поскольку цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов являются сезонными.Кроме того, качество может сильно различаться. Покупая морепродукты, убедитесь, что они свежие и соответствуют вашим стандартам качества. Если вас не устраивает то, что предлагает дистрибьютор, можете быть уверены, что ваши клиенты тоже не будут довольны.

• Стейк-хаусы. Стейк-хаусы относятся к среднему и высококлассному рынку. Стейк-хаусы среднего размера, как правило, ориентированы на семью и предлагают непринужденную обстановку с едой, которая считается хорошей ценой. Что касается декора, то здесь подчеркивается комфорт, популярны западные мотивы.Высококлассные стейк-хаусы предлагают более формальную атмосферу и могут служить более крупными кусками мяса лучшего качества, чем те, которые подаются в ресторанах среднего класса. Высококлассные заведения также взимают более высокие цены, а их декор может быть похож на дизайн других заведений изысканной кухни, предлагая гостям больше уединения и уделяя больше внимания взрослым посетителям, чем семьям.

• Семейные рестораны. Как следует из названия, эти заведения предназначены для семей. Поскольку они устанавливают разумные цены, они также нравятся пожилым людям.Они предлагают быстрое обслуживание, которое находится где-то между заведениями быстрого обслуживания и ресторанами с полным спектром услуг. Их меню предлагают широкий выбор блюд, чтобы удовлетворить интересы широкого круга клиентов, от детей до пожилых людей. Цены в ресторанах семейного типа могут быть выше, чем в ресторанах быстрого питания, но в этих заведениях в качестве компенсации предлагают обслуживание столиков. Оформление семейных ресторанов, как правило, удобное, с приглушенными тонами, непримечательными произведениями искусства, множеством кабинок и широких стульев.Детские сиденья и стульчики для кормления легко доступны.

• Рестораны с повседневной кухней. Эти заведения привлекают широкую аудиторию, от представителей поколения Y до поколения X, бэби-бумеров с семьями и пожилых людей, и они предлагают широкий выбор блюд, от закусок и салатов до основных блюд и десертов. Рестораны с непринужденной обстановкой предлагают комфортную атмосферу по умеренным ценам. Многие сосредотачиваются на теме, которая включена в их меню и декор.

• Этнические рестораны. этнических ресторана составляют значительную долю ресторанного рынка США. Они варьируются от мест быстрого обслуживания с ограниченным выбором до высококлассных закусочных с большим разнообразием пунктов меню. Их меню обычно включают американизированные версии этнических блюд, а также более аутентичные блюда. Три самых популярных типа этнических ресторанов — это итальянский, китайский и мексиканский. Другие популярные типы этнических ресторанов включают индийский, тайский, карибский, английский, французский, немецкий, японский, корейский, средиземноморский и вьетнамский.Еще более широкий выбор этнических ресторанов может процветать в районах с разнообразным культурным населением, например, в крупных мегаполисах.

• Пиццерия. У вас есть два основных выбора при входе в пиццерию. Один из них — это ресторан на вынос в скромном помещении со специализированным меню с пиццей и пивом, ограниченным количеством мест и атмосферой самообслуживания. Другой — пиццерия с полным спектром услуг с меню, которое включает не только разнообразные пиццы, пиво и вино, но и итальянские закуски, такие как спагетти, равиоли и лазанья, гарниры, такие как салаты (или даже салат-бар), и несколько десертов. Основа пиццерии — это, конечно, пицца. Если вы не знаете, как приготовить хорошую пиццу, наймите хорошего повара, который умеет. Инвестируйте в высококачественные ингредиенты и методы приготовления и делайте каждую пиццу так, как будто вы собираетесь съесть ее самостоятельно. Сделайте это, и ваши клиенты будут возвращаться снова и снова.

• Сэндвич-магазин / деликатесы. Одна из причин успеха сэндвич-магазинов заключается в том, что они имеют высокую прибыль. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов также могут быстро и легко изменить свое меню в соответствии с текущими вкусами.Например, с ростом интереса к здоровью и питанию в Соединенных Штатах, сэндвич-магазины и магазины деликатесов начали предлагать больше нежирных и полезных ингредиентов в свои сэндвичи, салаты и другие пункты меню. Кроме того, многие сэндвич-магазины и гастрономы смогли не отставать от рабочих, которые едят на своих рабочих местах, добавив доставку и общественное питание к своим операциям по приготовлению еды и на вынос. Сэндвич-магазины и магазины деликатесов можно отличить по продуктам, которые они подают. В большинстве сэндвич-магазинов подают только бутерброды, возможно, с гарнирами или десертами.Деликатесы обычно предлагают более обширное меню, включающее бутерброды, мясные полуфабрикаты, копченую рыбу, сыры, салаты, приправы и различные горячие закуски.

• Кофейня. Кофе — самый популярный напиток в мире, который выпивается ежегодно более 400 миллиардов чашек. Но помимо самого напитка, люди часто посещают кофейни и эспрессо-бары по разным причинам: чтобы встретиться с друзьями, чтобы быстро пообедать и выпить, чтобы взбодриться днем, или просто чтобы каждое утро начинать с чашки отличного кофе. начинать каждое утро.Самые успешные кофейни имеют высокую посещаемость и большие объемы продаж. Большинство из них будут обслуживать до 500 клиентов в день и управлять оборотами до пяти клиентов в обеденный перерыв, несмотря на ограниченную площадь и скромную вместимость. Прибыль от кофе и напитков эспрессо чрезвычайно высока — в конце концов, вы имеете дело с продуктом, который более чем на 95% состоит из воды. В то же время средняя сумма вашего билета составляет около 3 долларов, поэтому вам нужен объем для достижения и поддержания прибыльности.Помимо кофе специальной обжарки, приготовленного из чашки, в большинстве кофеен также есть напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т. Д.), Различные сорта чая, вода в бутылках и фруктовые соки, а также привлекательный ассортимент выпечки, выбор десертов и кофе. фасоль фунтами.

• Пекарня. С появлением торговых центров и конкуренции со стороны супермаркетов, в которых есть пекарни, розничные пекарни, торгующие только хлебом, почти исчезли из Соединенных Штатов. Сегодня пекарни предлагают пирожные, булочки, рогалики и кофейные напитки, а иногда даже предлагают полное обеденное меню, включая бутерброды, горячие закуски, пиво и вино.Потребители любят свежие хлебобулочные изделия, но рынок очень конкурентный. По мере того, как вы разрабатываете свою концепцию пекарни, вам нужно будет найти способ выделиться среди других пекарен города.

Создайте свою нишу

Прежде чем вы сможете начать какое-либо серьезное бизнес-планирование, вы должны сначала решить, в какой конкретный сегмент индустрии общественного питания вы хотите войти. Несмотря на то, что между различными типами предприятий общественного питания есть много общего, существует также много различий.И хотя знания и навыки, необходимые для достижения успеха, во многом совпадают, ваша личность и предпочтения будут определять, решите ли вы открыть коммерческую пекарню, тележку с кофе, ресторан изысканной кухни или другой вид деятельности. Затем, когда вы решили, какой бизнес вам больше всего подходит, вы должны выяснить, какую нишу вы займете на рынке.

Например, вы рано встаете или предпочитаете поздно ложиться и поздно ложиться? Если вы любите — или, по крайней мере, не возражаете — вставать до рассвета, вашей нишей может быть пекарня или место для завтрака и обеда. Полуночников привлечет время, необходимое для работы в ресторанах типа bar-and-grill, элитных заведениях и даже пиццериях.

Тебе нравится общаться с публикой или тебе больше нравится на кухне? Если вы человек людей, выберите бизнес в сфере общественного питания, который даст вам множество возможностей для общения с вашими клиентами. Если вы не особенно общительны, вы, вероятно, больше склоняетесь к коммерческому типу бизнеса, возможно, к пекарне или даже к организации общественного питания, где вы можете больше заниматься рабочими проблемами, чем людьми.

Некоторые другие типы вопросов, которые стоит задать себе, включают: Есть ли у вас страсть к определенному типу кухни? Вам нравится предсказуемый распорядок дня или вы предпочитаете что-то новое каждый день? Готовы ли вы иметь дело с дополнительными обязанностями и обязательствами, связанными с подачей алкогольных напитков?

Во время самоанализа подумайте о своем идеальном дне. Если бы вы могли делать именно то, что хотели, что бы это было?

После того, как вы определились с лучшей нишей для вас как личности, пора определить, сможете ли вы занять нишу на рынке для своего бизнеса в сфере общественного питания.

Работа в ресторане
Доброжелательное отношение к клиентам и роль элегантного хозяина — лишь часть многих обязанностей ресторатора. Операторы общественного питания тратят большую часть своего времени на разработку меню; заказ инвентаря и расходных материалов; управляющий персонал; создание и реализация маркетинговых кампаний; убедиться, что их работа соответствует множеству местных, государственных и федеральных нормативных актов; оформление большого количества документов; и выполнение других административных дел.Конечно, финансовые возможности есть, как и другие аспекты бизнеса, но запуск, ведение и развитие бизнеса в сфере общественного питания — это тоже тяжелая работа.

Независимо от того, какой бизнес в сфере общественного питания вы собираетесь начать, лучший способ научиться основам — это некоторое время поработать над аналогичной операцией, прежде чем начинать самостоятельно. Это позволит вам лучше понять реалии и логистику бизнеса.

Успешные рестораторы согласны с тем, что лучшая подготовка к владению рестораном — это в первую очередь работать в чужом. Думайте об этом как о получении денег за образование. Конечно, вам следует читать книги и проходить курсы, но вы также должны запланировать поработать в ресторане хотя бы несколько лет, выполняя как можно больше разных работ. И если вы на самом деле не делаете работу, обратите внимание на человека, который выполняет — вы можете обнаружить, что делаете это, когда в вашем собственном ресторане неожиданно не хватает рабочих рук.

В идеале вы должны работать в ресторане, похожем на тот, который вы хотите открыть. Вы можете обнаружить, что вам не нравится этот бизнес.Или вы можете обнаружить, что вам больше подходит другой тип операции, чем вы думали изначально. Надеюсь, вы обнаружите, что попали именно в нужное место.

«Как только я начал работать в ресторане, я понял, что это моя страсть, — говорит Скотт Редлер, — когда у вас есть оживленный ресторан, и вы смотрите, как все происходит, как должно, это просто прекрасное чувство удовлетворение.» Редлер проработал в разных ресторанах 11 лет, в 26 лет открыл китайский фаст-фуд. Это предприятие провалилось в течение восьми месяцев, после чего Редлер перешел на работу в крупную ресторанную компанию, где в конечном итоге поднялся до должности старшего вице-президента, руководя 15 операциями. Но он все еще тосковал по своему дому, поэтому он разработал концепцию, которая стала Timberline Steakhouse & Grill в Канзасе (которую он продал в 2011 году). Он понимал, что сегмент быстрого и повседневного питания набирает обороты, поэтому он создал Freddy’s Frozen Custard, который предлагает хот-доги, гамбургеры и (как и следовало ожидать) замороженный заварной крем.Freddy’s Frozen Custard теперь работает по франшизе с 60 магазинами в девяти штатах.

Написание бизнес-плана

Вооружившись практическим опытом, вы готовы составить свой бизнес-план — самый важный элемент вашего ресторана. Запишите все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

Когда вы пишете бизнес-план, вы должны включать: четкое определение вашей концепции; описание вашего рынка; ваше меню и расценки; подробная финансовая информация, включая данные о вашем стартовом капитале (сумма и источники) и ваши долгосрочные прогнозы доходов и расходов; маркетинговый план; программы найма, обучения и удержания сотрудников; а также подробные планы, описывающие, как вы будете решать проблемы, с которыми рестораторы сталкиваются каждый день. Также неплохо было бы включить в свою стратегию план выхода.

Финансирование вашего бизнеса
Сколько денег вам нужно для начала, зависит от типа бизнеса, объекта, количества необходимого оборудования, покупки нового или подержанного, ваших запасов, маркетинга и необходимого оборотного капитала (сумма наличных денег, которые вам нужны, чтобы нести вас, пока ваш бизнес не начнет приносить деньги). На открытие ресторана легко потратить сотни тысяч долларов, но это не обязательно.Например, когда владелец Borealis Breads Джим Амарал открыл свою первую пекарню в штате Мэн, он арендовал помещение, которое раньше было коммерческой пекарней и было укомплектовано миксерами, скамейками, духовками и другим оборудованием. Он смог начать всего с 10 000 долларов, которые он одолжил у семьи и друзей, и использовал их в основном для инвентаря.

Независимо от того, сколько вам нужно, вам определенно понадобится немного денег, чтобы начать свой бизнес в сфере общественного питания. Вот несколько советов, куда можно обратиться, чтобы собрать средства для стартапа:

• Ваши собственные ресурсы. Проведите тщательную инвентаризацию своих активов. У людей обычно больше активов, чем они думают, включая сберегательные счета, пенсионные счета, акции в сфере недвижимости, оборудование для отдыха, транспортные средства, коллекции и другие инвестиции. Вы можете продать активы за наличные или использовать их в качестве залога для получения кредита. Также посмотрите на свою личную кредитную линию. Многие успешные бизнесы начинались с кредитных карт.

• Семья и друзья. Следующим логическим шагом после сбора ваших собственных ресурсов является обращение к друзьям и родственникам, которые верят в вас и хотят помочь вам добиться успеха.Будьте осторожны с этими договоренностями; Независимо от того, насколько вы близки с этим человеком, представьтесь профессионально, изложите все в письменном виде и убедитесь, что люди, к которым вы обращаетесь, могут позволить себе рискнуть инвестировать в ваш бизнес.

• Партнеры. Используя принцип «сила в числах», поищите вокруг кого-нибудь, кто захочет объединиться с вами в вашем предприятии. Вы можете выбрать кого-то, у кого есть финансовые ресурсы и который хочет работать бок о бок с вами в бизнесе.Или вы можете найти кого-то, у кого есть деньги для инвестирования, но нет никакого интереса к реальной работе. Обязательно составьте письменное соглашение о партнерстве, в котором четко определены ваши соответствующие обязанности и обязательства. И тщательно выбирайте партнеров, особенно если речь идет о членах семьи.

• Государственные программы. Воспользуйтесь преимуществами множества местных, государственных и федеральных программ, разработанных для поддержки малого бизнеса. Прежде всего остановите SBA, но обязательно изучите различные другие программы.Женщинам, представителям меньшинств и ветеранам следует ознакомиться со специальными программами финансирования, призванными помочь им начать бизнес. Деловой отдел вашей местной библиотеки — хорошее место для начала исследования.

Выбор места

В зависимости от того, сколько денег вы должны инвестировать в свой бизнес в сфере общественного питания и какой конкретный вид бизнеса вы выберете, вы можете потратить от 70 000 до 1,5 миллиона долларов на объект.

Не все предприятия общественного питания должны быть в месте розничной торговли, но для тех, которые действительно зависят от розничного трафика, вот некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе места:

• Ожидаемый объем продаж. Как расположение повлияет на ваш объем продаж?

• Доступность для потенциальных клиентов. Подумайте, насколько легко клиентам будет попасть в ваш бизнес. Если вы полагаетесь на интенсивный пешеходный поток, подумайте, будут ли близлежащие предприятия создавать для вас пешеходный поток.

• Платежеспособность вашего бизнеса. Если вы составили прогноз продаж и прибыли на первый год работы, вы примерно будете знать, какой доход вы можете рассчитывать получить, и можете использовать эту информацию, чтобы решить, какую арендную плату вы можете позволить себе платить.

• Ограничительные постановления. Вы можете столкнуться с необычно ограничивающими постановлениями, которые делают надежную площадку менее идеальной, например, ограничения на часы суток, в которые грузовики могут законно загружать или выгружать.

• Плотность трафика. Тщательно изучив движение пищевых продуктов, вы можете определить приблизительный торговый потенциал каждого пешехода, проезжающего данное место. В этом анализе особенно важны два фактора: общий пешеходный трафик в рабочее время и его процентная доля, которая может покровительствовать вашему бизнесу в сфере общественного питания.

• Парковка для клиентов. Участок должен обеспечивать удобную, адекватную парковку, а также легкий доступ для клиентов.

• Близость к другим предприятиям. Соседние компании могут влиять на объем вашего магазина, и их присутствие может работать на вас или против вас.

• История сайта. Узнайте недавнюю историю каждого рассматриваемого сайта, прежде чем делать окончательный выбор.Кто были предыдущими арендаторами и почему их больше нет?

• Условия аренды. Убедитесь, что вы понимаете все детали договора аренды, потому что на отличном участке могут быть неприемлемые условия аренды.

• Дальнейшее развитие. Обратитесь в местный совет по планированию, чтобы узнать, не планируется ли что-либо в будущем, что может повлиять на ваш бизнес, например, дополнительные здания поблизости или строительство дороги.

Планировка
Планировка и дизайн — главные факторы успеха вашего ресторана.Вам нужно будет принять во внимание размер и планировку столовой, кухонного пространства, складских помещений и офиса. Обычно в ресторанах от 45 до 65 процентов площади отводится под столовую, примерно 35 процентов — под кухню и зону приготовления, а остальное — под кладовые и офисные помещения.

• Обеденная зона. Здесь вы будете получать основную часть своих денег, поэтому не срезайте углы при проектировании столовой. Посетите рестораны в вашем районе и проанализируйте их интерьер.Наблюдайте за посетителями; положительно ли отзываются о декоре? Насколько это удобно, или люди передвигаются на своих местах во время еды? Отметьте, что работает хорошо, а что нет.

Дизайн столовой во многом зависит от вашей концепции. Это поможет вам узнать, что исследования показывают, что от 40 до 50 процентов всех сидячих клиентов прибывают парами; 30% приходят в одиночку или группами по три человека; и 20 процентов прибывают в группы по четыре и более человек.

Для размещения различных групп клиентов используйте столы на двоих, которые можно сдвинуть вместе в помещениях с достаточным пространством. Это дает вам гибкость при размещении как малых, так и больших групп. Вдоль стен разместите будки на четыре-шесть человек.

• Производственная площадка. Слишком часто производственные помещения в ресторане спроектированы неэффективно — в результате плохо организована кухня и обслуживание на высшем уровне. Помните о своем меню при определении каждого элемента в производственной зоне. Вам потребуется место для приема, хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, выпечки, мытья посуды, производственных проходов, хранилища мусора, помещения для сотрудников и место для небольшого офиса, где вы можете выполнять повседневные управленческие обязанности.

Обустройте зону производства продуктов питания так, чтобы все было в нескольких шагах от повара. Ваш дизайн также должен позволять двум или более поварам работать бок о бок в ваши самые загруженные часы.

Создание меню

При составлении плана для своего бизнеса в сфере общественного питания помните о некоторых тенденциях с точки зрения содержания и дизайна меню: эти факторы могут — и, по сути, должны — влиять на тип бизнеса в сфере общественного питания. вы откроете.

Ресторанные операторы сообщают, что все большую популярность приобретают вегетарианские блюда, лепешки, местные продукты, органические продукты, блюда фьюжн (сочетающие две или более этнических кухни в одном блюде или на одной тарелке), а также микроваренное или местное пиво. Блюда из лаваша и упаковки по-прежнему пользуются высоким спросом как легкая в употреблении альтернатива сэндвичам. Вы также увидите высокий спрос на рогалики, эспрессо и фирменный кофе, а также на «настоящие блюда», которые, как правило, являются вторым блюдом с дополнительным заказом.Потребители также едят больше блюд из курицы, морепродуктов и говядины, чем в последние годы. В то же время люди ожидают увидеть в меню альтернативы без мяса. Потребители также требуют «комфортной еды» — блюд, которые возвращают их в детство, когда матери пекли с нуля, а мясо и картофель были в центре каждой тарелки.

В меню также представлен ряд этнических блюд и приправленных специями. Неудивительно, что в одном меню и даже на одной тарелке можно найти блюда тайской, вьетнамской, креольской, тосканской и даже классической французской кухни.

В то же время не забывайте о детях, планируя свой выбор. Если семьи являются ключевой частью вашего целевого рынка, вам понадобится набор из четырех или пяти наименований меньшими порциями, которые понравятся молодежи. Если вы подаете закуски и первые блюда, обратите внимание, что дети выбирают более здоровые закуски чаще, чем несколько лет назад, благодаря обеспокоенным родителям. Например, в то время как сладкие и соленые закуски остаются популярными, йогурт — это самая быстрорастущая закуска, по частоте потребления среди детей в возрасте от 2 до 17 лет.В то время как большинство ресторанов по-прежнему предлагают фиксированные детские обеды, вы можете подумать о том, чтобы позволить своим маленьким посетителям выбирать среди множества питательных блюд.

Хотя с годами разнообразие меню увеличилось, сами меню становятся короче. Занятые потребители не хотят читать длинное меню перед ужином; ужинать вне дома — это развлечение, поэтому они приходят в ресторан, чтобы расслабиться. Контролируйте количество элементов, а описания меню должны быть простыми и понятными, предоставляя клиентам возможность выбора в кратком формате.В вашем меню также должно быть указано, какие блюда можно приготовить с учетом особых диетических требований. Продукты с низким содержанием жира, натрия и холестерина также должны быть отмечены как таковые.

Правила техники безопасности
Хотя мы не думаем о сфере общественного питания как о строго регулируемой отрасли, как о чем-то вроде медицинских услуг или коммунальных услуг, в действительности многие аспекты вашей деятельности строго регулируются и подлежат проверке. В случае несоблюдения правил вы можете быть оштрафованы или закрыты властями.А если нарушения связаны с испорченной едой, вы можете нести ответственность за болезни и даже смерть своих покровителей. Такие вопросы, как санитария и пожарная безопасность, имеют решающее значение. Вы должны обеспечить безопасную среду, в которой ваши сотрудники могут работать, а ваши гости могут обедать, соблюдать законы вашего штата о продаже алкогольных и табачных изделий и решать налоговые вопросы, включая продажи, напитки, платежную ведомость и многое другое.

Большинство регулирующих органов будут работать с новыми операторами, чтобы сообщить им, что они должны делать, чтобы выполнить необходимые юридические требования.Управление общей информации вашего штата может направить вас ко всем агентствам, которые вам понадобятся.

Наем сотрудников

Одна из самых серьезных проблем, с которыми сталкиваются предприятия во всех отраслях, — это нехватка квалифицированной рабочей силы. По мере того, как индустрия общественного питания в целом продолжает расти и процветать, растет и спрос на работников в и без того сокращенном составе рабочей силы. Поиск квалифицированных рабочих и рост затрат на рабочую силу — две ключевые проблемы для владельцев предприятий общественного питания.

Первый шаг в разработке комплексной программы управления персоналом — это точно решить, чем вы хотите, чтобы кто-то делал. Описание должности не обязательно должно быть таким формальным, как вы могли бы ожидать от большой корпорации, но оно должно четко определять обязанности и ответственность должностных лиц. В нем также должны быть указаны любые специальные навыки или другие необходимые учетные данные, такие как действующие водительские права и чистая запись о вождении для того, кто будет делать доставку для вас.

Далее необходимо установить шкалу оплаты труда.Вам следует провести исследование, чтобы узнать, каковы ставки заработной платы в вашем районе. Вы захотите установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. Вы заплатите больше даже в самом начале за более квалифицированных и более опытных работников. Конечно, на шкалу заработной платы будет влиять то, будет ли должность регулярно получать чаевые.

Каждый потенциальный сотрудник должен заполнить заявку — даже если это кто-то, кого вы уже знаете, и даже если этот человек отправил подробное резюме.Резюме не является подписанным заявлением под присягой, подтверждающим, что вы можете уволить человека, если он или она лжет о своем прошлом; приложение, которое включает в себя письменные показания под присягой, есть. Приложение также поможет вам проверить резюме соискателей, поэтому вам следует сравнить их и убедиться, что информация согласована.

Вот несколько советов, которые помогут вам найти и удержать хороших людей:

• Нанимайте правильно. Найдите время для тщательного отбора кандидатов. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете.Проведите проверку биографических данных. Если вы не можете сделать это самостоятельно, обратитесь к консультанту по персоналу, который сделает это за вас по мере необходимости.

• Создание подробных описаний должностей. Не заставляйте своих сотрудников догадываться об их обязанностях.

• Знать законы о заработной плате и детском труде. Обратитесь в Департамент труда своего штата, чтобы убедиться, что вы соблюдаете правила по таким вопросам, как минимальная заработная плата (которая может варьироваться в зависимости от возраста работников и того, имеют ли они право на чаевые), а также когда подростки могут работать и что задачи, которые им разрешено делать.

• Сообщайте подсказки правильно. IRS очень четко определяет, как сообщать о чаевых; За подробностями обратитесь к своему бухгалтеру или свяжитесь с IRS.

• Обеспечение начального и постоянного обучения. Даже опытные работники должны знать, как устроен ваш ресторан. Хорошо обученные сотрудники счастливее, увереннее и эффективнее. Кроме того, постоянное обучение повышает лояльность и снижает текучесть кадров. Национальная ассоциация ресторанов может помочь вам разработать соответствующие программы обучения сотрудников.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: менеджеры, повара, официанты, консьержи, посудомойщики, хозяева и бармены. Когда ваш ресторан еще новый, обязанности некоторых сотрудников могут переходить из одной категории в другую. Например, ваш менеджер может выполнять функции хоста, а серверы могут также выполнять функции шинных таблиц. Обязательно нанимайте людей, которые готовы гибко выполнять свои обязанности. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную зарплату и зарплату ваших менеджеров, должны составлять от 24 до 35 процентов от общего объема продаж.

• Менеджер. Самый важный сотрудник в большинстве ресторанов — это менеджер. Ваш лучший кандидат уже управлял рестораном или ресторанами в вашем районе и будет знаком с местными источниками закупок, поставщиками и методами. Вам также понадобится менеджер с лидерскими качествами и способностью руководить персоналом, отражая стиль и характер вашего ресторана.

Чтобы получить желаемого качества менеджера, нужно хорошо платить. В зависимости от вашего местоположения, ожидайте, что вы будете платить опытному менеджеру от 35 000 до 55 000 долларов в год, плюс процент от продаж.Менеджер начального уровня заработает от 28 000 до 32 000 долларов, но не будет обладать навыками более опытного кандидата. Если вы не можете предложить высокую зарплату, разработайте схему распределения прибыли — это отличный способ нанять хороших людей и мотивировать их построить успешный ресторан. Нанять менеджера по крайней мере за месяц до открытия, чтобы он или она помогли вам открыть свой ресторан.

• Повара и повара. Когда вы начнете, вам, вероятно, понадобится три повара — два на полной ставке и один неполный.Работники ресторана обычно работают посменно с 10 до 16 часов. или 16:00 к закрытию. Но одному ведущему повару может потребоваться прибыть рано утром, чтобы начать готовить супы, хлеб и другие блюда, которые будут поданы в этот день. Один повар должен работать днем, а другой — по вечерам. Повар-неполный рабочий день поможет в часы пик, например, на выходных, а в более медленные периоды может работать линейным поваром, выполняя простые приготовления. Кулинарные школы обычно могут предоставить вам потенциальных клиентов, но посмотрите вокруг и разместите объявления в газетах, прежде чем нанимать.Клиенты станут постоянными клиентами только в том случае, если они будут ожидать лучшего каждый раз, когда обедают в вашем ресторане. Для этого вам понадобятся первоклассные повара и повара.

Заработная плата поваров и поваров зависит от их опыта и вашего меню. Заработная плата поваров значительно выше, чем у поваров, в среднем от 1300 до 1800 долларов в неделю. Вы также можете найти поваров, которые готовы работать по плану распределения прибыли. Если у вас довольно сложное меню, требующее от повара с большим опытом, возможно, вам придется платить от 575 до 650 долларов в неделю.Вы можете оплачивать повара-неполный рабочий день на почасовой основе; проверьте текущую ставку в вашем районе.

• Серверы. Ваши серверы будут максимально взаимодействовать с клиентами, поэтому они должны производить благоприятное впечатление и хорошо работать под давлением, удовлетворяя потребности клиентов за несколькими столами, сохраняя при этом приятное поведение. Официанты работают два раза в день: очень медленно и очень загруженно. Планируйте своих сотрудников соответствующим образом. Обеденный перерыв, например, начинается около 11:30.м. и продолжается до 13:30 или 14:00. Рестораны часто снова работают медленно, пока толпа не прибудет около 17:30 до 18:00.

Поскольку серверы в большинстве заведений получают значительную часть своего дохода от чаевых, им обычно платят минимальную заработную плату или чуть больше. Когда ваш ресторан новый, вы можете нанять только опытных официантов, чтобы вам не пришлось проводить обширное обучение. Однако по мере того, как вы утвердитесь, вам следует разработать системы обучения, чтобы помочь как новым, неопытным сотрудникам, так и опытным серверам понять вашу философию и образ, который вы хотите создать.

Маркетинг и продвижение

Каждому бизнесу нужен маркетинговый план, и ваш бизнес в сфере общественного питания не исключение. Но даже если вы рассматриваете различные маркетинговые инструменты, имейте это в виду: исследования, проведенные Национальной ассоциацией ресторанов, показывают, что молва по-прежнему является лучшим методом рекламы. Более четырех из пяти потребителей, вероятно, выберут ресторан с обслуживанием за столиком, в котором они не были раньше, на основании рекомендации члена семьи или друга. Так что сделайте основу своей маркетинговой программы совершенно ослепительным обедом, о котором клиенты захотят поговорить и повторить.

Спрашивайте каждого нового клиента, как они узнали о вас, и запишите эту информацию, чтобы знать, насколько хорошо работают ваши различные маркетинговые усилия. Затем вы можете решить увеличить количество определенных программ и удалить те, которые не работают.

Ключевой вопрос для владельцев ресторанов заключается в следующем: дают ли ваши маркетинговые материалы — меню, вывески, настольные палатки, рекламу и другие предметы — точное представление о том, кто вы и чем занимаетесь?

Первым шагом в создании полного маркетингового пакета является знание вашего рынка, и недостаточно собрать демографическую информацию один раз.Рынки меняются, и предприятия общественного питания, которые не меняют свои маркетинговые стратегии в связи со сменой населения, упускают множество возможностей.

Затем сделайте шаг назад и взгляните на каждый элемент в вашем учреждении. Все, от парковки до внутреннего декора и печатных изделий, вносит свой вклад в ваше маркетинговое сообщение — и каждое из них должно быть точным отражением того, что это за сообщение.

Один дешевый и простой способ продвигать свой бизнес в сфере общественного питания — раздавать подарочные сертификаты, такие как ужин на двоих, кофе и бублики на 10 или бесплатная пицца.Позвоните на местные радиостанции, которые охватывают аудиторию вашего целевого рынка, и попросите поговорить с их менеджером по продвижению. Предложите предоставить подарочные сертификаты или купоны для использования в качестве призов в конкурсах и рекламных акциях в прямом эфире. Название и местонахождение вашей компании будет несколько раз объявлено в эфире во время конкурса, что даст вам ценную бесплатную рекламу, и всегда есть вероятность, что победитель станет платежеспособным клиентом.

Вы также можете пожертвовать купоны и подарочные сертификаты для использования в качестве призов на профессиональных встречах или для некоммерческих организаций для использования в качестве призов в розыгрыше.Просто убедитесь, что на каждом купоне или подарочном сертификате четко указано название вашей компании, местонахождение, часы работы и любые ограничения на приз.

Некоторые другие методы продвижения, которые вы можете попробовать, включают спонсорство местных мероприятий или спортивных команд, книги купонов на скидку, клубы с частым ужином, акции по меню и конкурсы.

Ресурсы для запуска ресторана

• Ресторан и многое другое: пошаговое руководство по началу работы : Официальное руководство Entrepreneur описывает все тонкости создания и управления успешным рестораном, пиццерией, кофейней, гастрономом, пекарня или кейтеринг.Книга содержит советы о том, как поддерживать рост и здоровье вашего ресторана, а также ответы на наиболее часто задаваемые вопросы и основные основы ведения бизнеса.
• The Menu Maker : Возникли проблемы с созданием запоминающегося меню для вашего ресторана? Этот сайт специализируется на добавлении специй в меню для увеличения вашей прибыли, дополнения закусочной и усиления желаемого имиджа. Он также предлагает советы по представлению меню и помогает определить ваши потребности в меню.
• Национальная ассоциация ресторанов (NRA) : Основанная в 1919 году, NRA является ведущей деловой ассоциацией ресторанной индустрии.Его сайт предлагает доступ к информационной службе и библиотеке, различным публикациям и отраслевым исследованиям. Он также предоставляет возможности для общения и обучения, а также подчеркивает, каким образом местные рестораны могут внести свой вклад в развитие своих сообществ.
• Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов (NRA) : Эта некоммерческая организация занимается выполнением образовательной миссии NRA. Сайт предлагает классы для профессионалов и списки законов США о системе регулирования безопасности пищевых продуктов и требований к обучению.Там, где это возможно, также перечислены требования округа и муниципалитета.

• Ресторан PlanMagic : Этот комплексный пакет предназначен для начинающих ресторанов. Он фокусируется на методах написания успешного бизнес-плана и помогает вам выполнить конкретные финансовые расчеты, чтобы подкрепить ваше предложение.
• Ассоциации ресторанов (по штатам) : Получите информацию для штата о ресторанах и сфере общественного питания.

• Бизнес-план ресторана от Bplans.com : Этот сайт представляет собой набор ресурсов и инструментов для открытия ресторана, включая отчет ресторанной индустрии, образцы бизнес-планов ресторана и ссылку на местный центр поиска по Центру развития малого бизнеса.

• Restaurantfunds : этот веб-сайт позволяет вам заказать пакет под названием «Набор для успеха ресторана», который включает в себя инструмент для создания бизнес-плана ресторана, программное обеспечение для создания финансовой отчетности ресторана, а также полную электронную книгу и руководство пользователя, которые помогут ответить на все ваши вопросы о ресторане.

• Restaurant Startup & Growth magazine : Здесь вы найдете ресурсы, которые помогут вам организовать, увеличить продажи, сократить воровство, контролировать расходы, улучшить обслуживание, нанять лучших сотрудников, защитить ваши деньги и многое другое.

• Служба поддержки вышедших на пенсию руководителей (SCORE) : Чтобы получить практический, реальный совет, свяжитесь со SCORE и попросите поговорить с консультантами по малому бизнесу, которые владели или управляли рестораном. Найдите офисы или консультантов в вашем районе, посетив веб-сайт.

• Женский форум общественного питания (WFF) : WFF занимается предоставлением женщинам в сфере общественного питания ресурсов для достижения успеха. Он предлагает программы развития лидерских качеств, исследования рынка и региональную программу партнерства для создания сетей. Сайт также предоставляет ответы на часто задаваемые вопросы, советы и сообщества коллег.

Как открыть ресторан

Содержание

Введение

Может быть, вы провели бессонные ночи, думая о том, каким будет ваш идеальный ресторан, от вкусной еды и дружелюбного персонала до потрясающего местоположения и исключительной атмосферы.Возможно, вы годами работали в ресторанном бизнесе, осваивая многочисленные тонкости этого бизнеса. Независимо от того, как вы сюда попали, сейчас самое время воплотить эту мечту в реальность и открыть ресторан.

Глубокое погружение

Контрольный список для открытия ресторана

Вот 10 шагов, которые вы должны сделать, прежде чем открывать ресторан:

1. Определите концепцию вашего ресторана. Концепция вашего ресторана должна быть вплетена во все аспекты вашего бизнеса, от самой еды до вашего стиля обслуживания клиентов.Ваша концепция также должна быть отражена в названии вашего ресторана, дизайне вашего залога и вашем декоре.
2. Создайте бизнес-план для своего ресторана. Ваш бизнес-план должен заложить основу вашей деятельности. Обязательно включите резюме, описание компании, отраслевой анализ, географический анализ, анализ целевого рынка, план безопасности пищевых продуктов, примерное меню, маркетинговую стратегию, стратегию управления и финансовый план.
3. Изучите варианты финансирования вашего ресторана. Оцените затраты на открытие ресторана, а также операционные расходы, чтобы определить, как финансировать ваш ресторан. Есть несколько вариантов, которые следует рассмотреть, от привлечения инвестора до подачи заявки на ссуду для малого бизнеса. Обязательно рассчитайте точку безубыточности и проведите финансовый анализ, чтобы лучше понять прогнозируемый денежный поток.
4. Получить лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана. Помимо стандартных бизнес-лицензий и разрешений, необходимых для открытия магазина, есть и другие лицензии, которые вам нужно получить, если вы управляете рестораном.Обязательно изучите правила безопасности пищевых продуктов и составьте список стандартов, которых вы должны придерживаться.
5. Зарегистрируйте свой бизнес. Вам необходимо зарегистрировать свой бизнес в IRS, чтобы получить идентификационный номер работодателя, который вам понадобится для подачи налоговой декларации. (Вы можете зарегистрироваться здесь.) Вы также можете подумать о том, чтобы поставить товарный знак на название вашего ресторана (чтобы люди не копировали вас и не извлекали выгоду из успеха вашего ресторана).
6. Выберите правильное место. Расположение ресторана может изменить его или нет. Видимость и пешеходная посещаемость — два важных фактора, которые следует учитывать в процессе выбора. Вы также должны оценить размер и внутреннюю форму, чтобы решить, лучше ли она подходит для плана этажа вашего ресторана.
7. Заказ ресторанного оборудования. Ресторанное оборудование может быть дорогим, поэтому вы должны стратегически подходить к выбору того, что покупать или брать в аренду. Составьте список всего, что вам абсолютно необходимо — что зависит от вашего меню — по сравнению с тем, что вы хотите.Затем принимайте решения на основе вашего бюджета и финансового анализа.
8. Нанимайте подходящий персонал. Составьте список того, сколько сотрудников вам нужно, чтобы эффективно управлять домом и за домом. Тогда приступайте к найму. При этом вы также должны решить, хотите ли вы обрабатывать расчет заработной платы самостоятельно или использовать программное обеспечение для расчета заработной платы. Просто имейте в виду, что расчет заработной платы в ресторанах может быть довольно сложным, особенно из-за различных государственных / федеральных / местных законов и правил, касающихся заработной платы и чаевых.
9.Создайте меню. Меню является центральным элементом вашего ресторана и должно отражать вашу концепцию и бренд. Но это также маркетинговый инструмент, который может помочь убедить новых клиентов попробовать ваш ресторан. Ваши описания должны быть краткими, но привлекательными для вашей аудитории.
10. Создайте маркетинговый план. Прежде чем открывать ресторан, важно разработать маркетинговый план, который будет способствовать повышению осведомленности, привлечению новых клиентов и созданию лояльных последователей. Маркетинговая тактика, которую вы можете использовать, включает в себя все, от социальных сетей до организации мягкого открытия, которое вызывает ажиотаж.

Сегменты ресторанной индустрии

Понимание места ресторана в отрасли может помочь вам понять конкурентную среду и лучше разработать стратегию выхода на рынок при открытии ресторана. Заведения можно условно разделить на различные сегменты: от базового фаст-фуда до престижного трехзвездочного ресторана Мишлен:

• Рестораны быстрого питания , также называемые ресторанами быстрого обслуживания (QSR), специализируются на быстром приготовлении и повседневном обслуживании.Количество мест ограничено, поскольку большинство клиентов делают заказы на кассе и берут еду с собой.

• Fast-casual заведения похожи на услуги быстрого питания, поскольку они не часто предоставляют услуги сидячего стола, но обычно предлагают свежеприготовленную еду хорошего качества. В результате их цены на продукты питания, как правило, выше, чем у QSR. Еще одно отличие от QSR заключается в том, что в местах быстрого питания часто можно найти одноразовую посуду и тарелки.

• Неформальный ресторан предлагает своим клиентам полный спектр услуг по доступной цене.В непринужденной обстановке потребители могут войти, сесть и насладиться трапезой, не нарушая при этом денег.

• Семейный ресторан соответствует формату обычного ужина, но в большинстве заведений не подают алкоголь. Семейные обеды обычно предлагают варианты завтрака, обеда и ужина, что делает их открытыми в течение большего количества часов.

• Ресторан высокой кухни ресторана предлагают клиентам изысканные и высококлассные блюда. Хотя в этих ресторанах цены выше, клиенты платят за высококачественную еду и лучший сервис, который может предоставить отрасль.

Обзор безопасности ресторана и обработки пищевых продуктов

Прежде чем углубляться в этапы открытия ресторана, важно понять ресторанную индустрию в целом. Безопасность в ресторанах и протоколы обработки пищевых продуктов являются главными приоритетами для отрасли, поэтому вы должны понимать все тонкости, прежде чем открывать ресторан.

Чтобы обеспечить безопасность гостей и предотвратить пищевые заболевания, ресторанная индустрия строго регулируется на уровне города, штата и федерального уровня.Несколько федеральных агентств играют решающую роль в отрасли, в том числе:

• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
• Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC)
• Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS)

Правила города и штата различаются в зависимости от того, где вы решили открыть ресторан. Если вы рассматриваете несколько мест, каждый ресторан может иметь свой набор обязательств. Обязательно ознакомьтесь с правилами штата, в которых работает ваш ресторан, в дополнение к рекомендациям федерального агентства и новым образовательным ресурсам, опубликованным этими агентствами.

Ресторан может подвергаться нескольким проверкам с целью проверки его безопасности и соблюдения правил эксплуатации. Первоначальная проверка ресторана может охватывать различные протоколы безопасности пищевых продуктов и оценивать способность ресторана обрабатывать пищу, хранить ее, обеспечивать гигиену сотрудников и высокое качество работы. Последующие проверки в течение года являются нормальным явлением, поэтому вы захотите ознакомиться с передовыми методами обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии в ресторанах.

Ознакомившись с нормативными актами, получив специальные отраслевые лицензии и соблюдая основные процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, владельцы ресторанов могут сохранить свою репутацию в целости и сохранности, а клиентов — в безопасности.

Стоимость открытия ресторана

Большинство владельцев ресторанов задаются вопросом, сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан. Это кажется простым вопросом, но на самом деле универсального ответа не существует. Затраты на открытие ресторана зависят от различных факторов, включая:

Открытие ресторана — обычно дорогостоящее мероприятие, а неверные прогнозы и составление бюджета — основная причина, по которой рестораны терпят неудачу. Избегайте таких ситуаций, узнав, какие затраты вы можете ожидать и как снизить затраты, чтобы вы могли спрогнозировать реалистичный бюджет.

После долгих часов вычисления чисел и определения цен вы можете понять, что изначально у вас нет средств для покрытия этих затрат. Не волнуйтесь, владелец ресторана может рассмотреть множество вариантов финансирования.

И помните, даже если вам не нужен заем для открытия бизнеса, вам может потребоваться заем на покрытие будущих расходов, таких как покупка инвентаря или нового оборудования, ремонт или найм.

Прием платежей от клиентов

Понимание ресторанной индустрии и планирование затрат на ресторан — это начальные ингредиенты успеха, и теперь пришло время сосредоточиться на получении платежей от клиентов.

Совершение вашей первой продажи — это захватывающая веха, когда вы впервые открываете ресторан, и это должно быть безупречным в первый раз и каждый раз после него. Для этого вам нужно выбрать платежный процессор и программное обеспечение для точек продаж (POS).

Платежный процессор обрабатывает транзакции по кредитным и дебетовым картам для вашего бизнеса. Вы хотите найти платежный процессор, который принимает все основные кредитные карты, имеет одну постоянную ставку (без скрытых комиссий) и быстрое время депозита.

Интуитивно понятная система точек продаж позволяет быстро начать принимать платежи, и она также может расти вместе с вашим рестораном (и способствовать его росту). Интегрированная торговая точка в ресторане не только позволяет принимать все типы платежей, включая магнитную полосу, чип EMV и NFC (мобильные платежи), но также может помочь вам более эффективно управлять всем вашим рестораном.

POS-система ресторана может помочь вам с:

• Отслеживание запасов для более точного прогнозирования ингредиентов и материалов
• Встроенный механизм опрокидывания, который существенно увеличивает поток наконечника
• Автоматическая сверка чаевых
• Настройки меню для включения модификаторов и других запросов
• Таблицы учета рабочего времени сотрудников, позволяющие легко отслеживать отработанное время
• Аналитика данных, которая поможет вам лучше понять, чтобы принимать решения
• Мгновенное понимание и отзывы клиентов
• Управление несколькими меню
• Индивидуальные планы этажей
• Курсинг и эффективное общение между серверами и поварами.

Устаревшие медленные POS-системы могут серьезно повредить вашим продажам, поэтому важно инвестировать в возможности, которые будут быстрыми для ваших клиентов, простыми в использовании для ваших сотрудников и эффективными для вашего ресторана в целом. Интегрированный POS объединяет всю вашу информацию — от продаж и инвентаря до табелей учета рабочего времени сотрудников — в одном виде, что значительно улучшает организацию и способность принимать более обоснованные решения.

Создание бренда для ресторана

Как вы можете конкурировать с более известными ресторанами, чтобы привлечь внимание потребителей и завоевать лояльность? Вам нужно создать бренд.

Брендинг вашего бизнеса является неотъемлемой частью открытия ресторана и может сыграть важную роль в вашем будущем расширении и росте. Ваш бренд — это то, что отличает вас от конкурентов. И это то, что отличает ваш ресторан от других и часто может быть решающим фактором для посетителей в обстановке бесконечных возможностей.

Вот ускоренный курс, чтобы начать брендировать свой ресторан:

• Начать с позиционирования. Оцените продукт, размещение, продвижение и цену вашего ресторана, чтобы определить, где ваш ресторан находится среди конкурентов, и определите свое уникальное торговое предложение для ваших целевых клиентов.

• Ваша концепция и расположение должны влиять на то, как вы позиционируете свой ресторан. От типа еды до дизайна интерьера и даже подбора персонала — многие из этих решений зависят от вашей концепции. Стереотипы соседства, доступность местоположения и местные конкуренты — это факторы местоположения, которые влияют на ваше позиционирование.

• Составьте заявление о миссии. Ваша миссия определяет, что вы делаете, кто вы и зачем вы это делаете.Он должен быть северной звездой вашего ресторана, и решения должны быть согласованы с ним, чтобы создать единообразный опыт.

• Будьте последовательны в деталях. Вы рассказываете о своем бренде во всех сферах своего бизнеса. Итак, чтобы создать четкий и запоминающийся бренд, вам нужно внимательно изучить каждую деталь на предмет последовательности. Это означает, что нужно смотреть на визуальные элементы вашего ресторана — ваше имя и логотип, меню, декор, униформу и т. Д. — и письменные элементы (или голос вашего бренда) — ваш веб-сайт и другие маркетинговые каналы, такие как социальные каналы, — чтобы убедиться, что они поддержите вашу миссию.

После того, как вы создали свой бренд, вам необходимо повысить осведомленность о нем среди потенциальных клиентов. Вот несколько способов начать работу:

• Удерживайте мягкое открытие. Эксклюзивность мягкого открытия интригует толпу и заставляет говорить о вашем ресторане, а создание ажиотажа важно. Кроме того, мягкое открытие дает вашим сотрудникам возможность потренироваться и поможет вам дополнительно обработать пункты меню и получить обратную связь до того, как что-либо станет твердым.Мозговой штурм идеи мягкого открытия, которые вытеснят ваших конкурентов из воды и помогут вам, когда пришло время открывать двери.

• Продвигайте свой ресторан. Есть много каналов, по которым можно продвигать ресторан. Традиционные каналы, такие как телевидение, обычно дороги, но доступны большому количеству людей. Цифровые каналы, такие как социальные сети, контент-маркетинг и электронная почта, часто имеют низкую стоимость и лучше привлекают потенциальных клиентов (и налаживают с ними отношения).Вы должны протестировать эти каналы, чтобы увидеть, что работает для вас (это может быть комбинация обоих), но независимо от средств массовой информации вы должны использовать визуальные эффекты и голос вашего бренда во всем своем маркетинге.

• Создайте верных последователей. Программа лояльности клиентов, в которой вы вознаграждаете клиентов за повторные посещения, может быть мощным инструментом. Он может превратить первого покупателя в постоянного покупателя и в защитника бренда. А адвокаты имеют огромное значение для вашего бизнеса, потому что они рассказывают своим друзьям о вашем ресторане.Молва — это мощная сила: одно исследование, проведенное Nielsen, показало, что клиенты ценят рекомендации друзей и семьи больше, чем любой другой вид маркетинга.

Ресторанные тенденции, за которыми стоит следить

Владельцы ресторанов несут ответственность за то, чтобы опережать тенденции в ресторанной индустрии, но это не только влечет за собой последние кулинарные прихоти. Технологии помогают ресторанам обеспечивать максимальное качество обслуживания клиентов и становятся все более заметной частью отрасли. Вот несколько новых ресторанных тенденций, которые следует учитывать.

• Немедленная обратная связь с клиентами: Включение обратной связи в процесс ужина позволяет клиентам оценивать свой опыт с помощью цифровых квитанций, что дает вашему ресторану данные в реальном времени, необходимые для постоянного улучшения. Обратная связь — одна из нескольких функций взаимодействия с клиентами, которая позволяет владельцам ресторанов лучше понять, чего хотят их клиенты.

• Прием мобильных кошельков: Мобильные кошельки, такие как Apple Pay, становятся все более популярными и формируют будущее платежей.Некоторые из ключевых преимуществ использования мобильных кошельков включают повышенную безопасность, скорость и удобство.

• Службы доставки: Чтобы охватить более широкую клиентскую базу, многие рестораны начали изучать услуги доставки еды. Это открывает для вашего ресторана совершенно новый рыночный потенциал и может помочь вашему ресторану оставаться конкурентоспособным по сравнению с другими, использующими эти услуги.

• Самостоятельный заказ: По мере того, как ресторанная индустрия продолжает изучать автоматизацию, наблюдается всплеск интереса к бесконтактному заказу за столом.QR-коды позволяют посетителям сканировать, чтобы заказывать еду и напитки, а также оплачивать еду, не взаимодействуя с сервером.

Как построить успешный ресторан: советы 3 рестораторов

Вопрос на миллион долларов, который задает каждый честолюбивый владелец ресторана: будет ли мой ресторан успешным?

Открытие ресторана — сложный процесс, требующий самоотверженности и приверженности, и подвергать сомнению свое решение начать этот трудный путь — совершенно нормально.Вот три совета от опытных владельцев, которые вы можете использовать при первом запуске.

1. Оставайтесь устойчивыми.
   Тод Уилсон, владелец преуспевающей фабрики пирогов мистера Тода в Нью-Джерси, первым скажет вам, что этот процесс не всегда бывает легким. Тод стал первым победителем Shark Tank в 2009 году, но на своем пути он столкнулся с множеством невзгод, когда пытался наладить свой бизнес. Какой совет дает Тод об успехе? Он подчеркивает необходимость устойчивости.»Продолжать бороться. Каждый раз, когда я оказываюсь в трудном положении, я думаю об этом. Тебе нужно просто встать после того, как тебя сбили с ног, — сказал Тод. «Будь то отзыв продукта, отсутствие заказа или потеря нового сотрудника, вы должны иметь возможность прийти в норму».

2. Произведите отличное первое впечатление.
   Владелец «Monday Night Brewing» в Атланте подчеркивает, что покупатель получает первый опыт. По сути, у вас есть один раз, чтобы сделать все правильно и произвести впечатление на нового клиента.Если у гостей что-то не так, «велика вероятность, что они больше никогда не попробуют».

3. Оставайтесь верными своему бренду.
   Янг Хан является руководителем отдела по работе с общественностью в Philz Coffee и считает, что вы никогда не должны забывать, почему вы начали. Всегда возвращайся к этому и оставайся верным своей сути ».

Принимайте любые платежи в любом месте

Никогда не пропустите распродажу. От карт с чипом EMV до Apple Pay и других платежей NFC — принимайте любые типы платежей с помощью Square.

Все инструменты, необходимые для любого бизнеса

Платежи, электронные квитанции, открытые билеты, инвентарь, отчеты и многое другое — Square упрощает все это.

Простой доступ к средствам для развития вашего бизнеса

Используйте Square Capital, чтобы увеличить инвентарь, купить оборудование или открыть новую локацию.

Square

Ресурсы COVID-19

Ошибка 404

Платежи

• Square Payments
• Лично
• По счету
• На вашем компьютере
• На вашем веб-сайте
• Risk Manager
• Платежная платформа
• Безопасность платежей
• Переводы
• Торговые услуги

Торговая точка

• Обзор торговой точки
• Квадратная торговая точка
• Квадратная торговая точка
• Площадка для ресторанов
• Квадратная торговая площадка
• Квадратные назначения

Аппаратное обеспечение

• Считыватель магнитной полосы
• Бесконтактный (NFC) и Чип-ридер
• Терминал
• Стенд
• Регистрация
• Магазин оборудования
• Аренда оборудования
• Купить в магазине
• Сравнить оборудование

Другие инструменты

• Интернет-магазин
• Онлайн-касса
• Дебетовая карта Business
• Capital
• Заработная плата
• Team Manag ement
• Маркетинг
• SMS-маркетинг
• Лояльность
• Панель инструментов
• Подарочные карты
• Справочник клиентов
• Управление запасами
• Photo Studio
• Square KDS

Разработчики

• Платформа разработчика
• Reader SDK-приложение
• Платежный SDK
• API онлайн-платежей
• Документация
• Панель разработчика

Ресурсы

• Цены
• Связаться с отделом продаж
• Центр поддержки
• App Marketplace
• Развитие малого бизнеса
• Блог
• Руководства
• События сообщества
• Статус обслуживания

Типы бизнеса

• Предприятие
• Розничная торговля
• Кофейни
• Быстрое обслуживание
• Полное обслуживание
• Бары и пивоварни
• Специалисты по красоте
• Здоровье и фитнес
• Обслуживание дома и ремонта ices
• Professional Services

Square

• Home
• About
• News
• Investor Relations
• Affiliate Program
• Partner with Square
• Карьера
• Разработчики
• Cash App
• Подтверждение занятости

• Канада
• Япония
• Великобритания
• США

Английский

• Английский
• Español

© 2021 Square, Inc.

• Уведомление о конфиденциальности
• Дополнительное раскрытие конфиденциальности для Калифорнии
• Условия использования
• Лицензии
• Правительство
• Square Capital, LLC

Square

Ресурсы COVID-19

Ошибка 404

Платежи

• Square Payments
• Лично
• По счету
• На вашем компьютере
• На вашем веб-сайте
• Риск-менеджер
• Платежная платформа
• Безопасность платежей
• Переводы
• Торговые услуги

Торговая точка

• Обзор торговой точки
• Квадратная торговая точка
• Square для ресторанов
• Square для розничной торговли
• Square Appointments

Hardware

• Reader for Magstripe
• Contactless (NFC) & Chip Reader
• Terminal
• Stand
• Register
• Shop Hardware
• Rent Hardware
• Купить в магазине 90 012
• Сравнить оборудование

Другие инструменты

• Интернет-магазин
• Онлайн-касса
• Дебетовая карта Business
• Capital
• Заработная плата
• Управление командой
• Маркетинг
• SMS-маркетинг
• Лояльность
• Панель управления
• Подарочные карты
• Подарочные карты Каталог клиентов
• Управление запасами
• Photo Studio
• Square KDS

Разработчики

• Платформа разработчика
• SDK для чтения
• SDK для платежей в приложениях
• API-интерфейсы для онлайн-платежей
• Документация
• Панель инструментов разработчика

Ресурсы

• Связаться с отделом продаж
• Центр поддержки
• App Marketplace
• Развитие малого бизнеса
• Блог
• Руководства
• Сообщество
• События
• Статус обслуживания

Типы бизнеса

• Предприятия
• Розничная торговля
• Кофейни
• Быстрое обслуживание
• Полный сервис
• Бары и пивоварни
• Специалисты по красоте
• Здоровье и фитнес
• Услуги по дому и ремонту
• Профессиональные услуги

Square

• Дом
• О
• Новости
• Связи с инвесторами
• Партнерская программа
• Партнер с Square
• Карьера
• Разработчики
• Cash App
• Проверка занятости

• Австралия
• Канада
• Япония
• Великобритания
• США

Английский язык

• Español

© 2021 Square, Inc.